Ferme la recherche

HACCP hygiène alimentaire en restauration

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 28 juin 2021 au 29 juin 2021  - Puilboreau (17)
du 28 juin 2021 au 29 juin 2021  - Puilboreau (17)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités des personnes dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.
HACCP : Formation permettant d'acquérir les connaissances et compétences de mise en oeuvre de l'hygiène et la sécurité alimentaire conforme au Décret n 2011-731 du 24 juin 2011 dont :
- La traçabilité des opérations, du transport à l'entreposage, à la transformation et au service
- Le respect de la chaîne du froid

Description de la formation

1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :
o#0x09#Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
o#0x09#Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ;
o#0x09#Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;
o#0x09#Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.
2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale :
o#0x09#Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ;
o#0x09#Raisonner les toxi
- infections alimentaires et les risques d'altération microbienne ;
o#0x09#Connaître les risques de saisie, de procès
- verbaux et de fermeture ;
o#0x09#Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
3. Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :
o#0x09#Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ;
o#0x09#Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues ;
o#0x09#Mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

IRFREP

Lieu de formation

70 Rue du 18 Juin,
Puilboreau

Calculez votre itinéraire

Centre de formation

33 rue Saint Denis
86035, Poitiers

Toutes les formations et avis pour IRFREP