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HACCP - Hygiène alimentaire en restauration

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Bourg en Bresse (01)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Bourg en Bresse (01)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Savoir détecter et maîtriser les risques de contaminations et de développements microbiens.
- Comprendre l'importance d'une méthode HACCP et pouvoir la mettre en pratique.
- Savoir bâtir un plan HACCP dans ses 12 étapes.

Description de la formation

1.Hygiène et sécurité alimentaire compréhension de la méthode HACCP/n
L'hygiène au sein de l'entreprise/n
Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire/n
A qui s'appliquent ces règles/n
/n
La réglementation en application/n
Le principe du Codex Alimentarius /n
Connaître les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)/n
/n
Les facteurs à risques alimentaires/n
Les cinq principales sources de contaminations ( 5 M )/n
Connaître les facteurs de multiplications des micro
- organismes/n
/n
Les moyens de maîtrise/n
Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d'Hygiène/n
Comment éviter les contaminations/n
Comment éviter les multiplications/n
/n
Présentation de l'HACCP/n
Définition de la méthode HACCP /n
Comprendre l'HACCP au coeur de l'entreprise/n
/n
Les sept principes/n
Détail et explication des 7 principes/n
/n
Plan de travail en 12 étapes/n
Comprendre les 12 étapes selon le codex alimentarius/n
2.Approfondissement et application de la méthode HACCP/n
L'équipe HACCP et la description de votre production/n
Comment constituer une équipe HACCP /n
Description et utilisation du ou des produits/n
/n
Les diagrammes de fabrication/n
Elaboration du ou des diagrammes de fabrication/n
Vérification et validation du ou des diagrammes/n
/n
Analyse des risques/n
Procéder à l'analyse des risques/n
Identifier et classer les Points Critiques (PC)/n
Définir les PrPro/n
Etablir les limites/seuils critiques pour chaque PC/n
/n
Création de documents d'enregistrements/n
Création de documents d'enregistrements/n
Plan de nettoyage et désinfection/n
Planning de nettoyage et désinfection/n
/n

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

ADEA Formations - Association Pour le Développemen

Lieu de formation

ADEA Formations
12 rue du Peloux
Bourg en Bresse

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Centre de formation

12 rue du Peloux
01000, Bourg-en-Bresse

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