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HACCP : Hygiène alimentaire

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures
En centre heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2021 au 31 déc. 2021  - Périgueux (24)
+ autres sessions
du 01 janv. 2021 au 31 déc. 2021  - Périgueux (24)
du 01 janv. 2021 au 31 déc. 2021  - Périgueux (24)
du 01 janv. 2021 au 31 déc. 2021  - Agen (47)

Objectif de la formation

Actualiser ses connaissances en matière de réglementation et Paquet Hygiène ,
Comprendre la méthodologie du système HACCP,
Identifier les différents éléments constitutifs du Plan HACCP avec les éléments de Traçabilité qui en découlent et les modalités de gestion des produits non
- conformes,
Fournir les outils opérationnels permettant d'assurer un suivi efficace du dispositif Hygiène/Sécurité Sanitaire

Description de la formation

A
- #0x09#LES EXIGENCES REGLEMENTAIRES
-#0x09#Les fondamentaux de la réglementation Paquet Hygiène
-#0x09#Obligation de résultats et HACCP
-#0x09#Plan de Maîtrise Sanitaire, Système de management de la sécurité des produits
-#0x09#Responsabilité professionnelle
-#0x09#Les contrôles des autorités compétentes
B
- #0x09#LES PRE
- REQUIS INCONTOURNABLES DE L'HACCP (PRP)
-#0x09#Personnel (Propreté corporelle
- tenue vestimentaire
- exigences et interdits
- état de santé...)
-#0x09#Organisation de la maintenance (locaux, équipements, matériel)
-#0x09#Plan de nettoyage et désinfection (protocoles, techniques, enregistrements)
-#0x09#Instructions de travail relatives à l'Hygiène (réception et stockage des matières premières, étapes préparatoires, fabrication, conditionnement...)
-#0x09#Plan de lutte contre les nuisibles
-#0x09#Maîtrise des températures
-#0x09#Contrôles à réception et à expédition
Autodiagnostic des pré-requis Hygiène de son activité - Points forts/Axes d'amélioration
C
- #0x09#SYSTEME HACCP ET MAITRISE SANITAIRE
-#0x09#HACCP : de quoi s'agit
- il ?
-#0x09#Principes HACCP
-#0x09#Analyse des dangers microbiologiques, physiques, chimiques, allergènes
-#0x09#Evaluation de la criticité
-#0x09#Détermination des Points Critiques (CCP) et des Points de maîtrise (CP/PRPo)
-#0x09#Mesures de maîtrise adaptées au niveau de risque de l'activité
-#0x09#Eléments de surveillance et procédures de vérification
Autodiagnostic du plan HACCP de son activité - Points forts/Axes d'amélioration
Application pratique :
Analyse des dangers réalisée par les participants sur des étapes ciblées de leur activité avec mesures de maitrise associées et points de surveillance appropriés
D
- #0x09#TRACABILITE ET GESTION DES PRODUITS NON
- CONFORMES
-#0x09#Instructions
-#0x09#Documents d'enregistrement
Autodiagnostic des mesures appliquées dans son activité - Points forts/Axes d'amélioration
E
- #0x09#SUIVI DE L'EFFICACITE DU DISPOSITIF HYGIENE/SECURITE SANITAIRE
-#0x09#Suivi des mesures de maîtrise Hygiène/HACCP (surveillance et évaluation sur le terrain, communication lors de dysfonctionnements...)
-#0x09#Audit HACCP
-#0x09#Identification des écarts, gestion des produits non
- conformes
-#0x09#Actions correctives et d'amélioration en fonction des résultats de suivi et d'évaluation
-#0x09#Responsabilisation et implication des personnels
-#0x09#Déploiement d'une culture Qualité/Hygiène

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

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ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

Sud Management Entreprises - Espace Couture Le Car
Périgueux

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Centre de formation

Agropôle - CS 20053
47310, Estillac

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