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HACCP et permis d'exploitation

Descriptif

Durée de la formation

Durée 34 heures
En centre 34 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 23 sept. 2019 au 31 déc. 2021  - Charenton le Pont (94)
du 23 sept. 2019 au 31 déc. 2021  - Charenton le Pont (94)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Obtenir le permis d'exploitation d'un débit de boissons alcooliques;Maîtrise de la règlementation obligatoire relative à la vente de boissons alcooliques (affichages, droit du travail, sanctions...
Connaitre la réglementation, les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale et mettre en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale.

Description de la formation

I
- Présentation liminaire de la formation II
- Le cadre législatif et réglementaire, sources de droit et les applications : La police administrative spéciale (code de la santé publique) III
- Les conditions d'ouverture d'un débit de boissons à consommer sur place (café, restaurant...Les conditions liées a la personne : Les conditions liées à la licence : La vie d'une licence : Les déclarations préalables à l'ouverture IV
- Les obligations d'exploitation. Les obligations liées à l'établissement : Les obligations en matière de prévention et de protection de la santé publique et aspects pratiques : Les obligations en matière de prévention et de protection de l'ordre public et aspects pratiques V
- Règlementation locale. Arrêtés préfectoraux et municipaux permettant d'appréhender l'ensemble des obligations départementales VI
- Mises en situation et évaluation des connaissances acquises.
1) Les aliments et risques pour le consommateur (dangers microbiens, chimiques, allergènes...2) Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale
- Notions de déclaration, agrément et dérogation à l'obligation d'agrément
- Remise directe au consommateur final
- Vente aux professionnels (commerces de détail) L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) Principes de base du " Paquet Hygiène "- Traçabilité et gestion des non
- conformités (règlement CE 178/2002) + cas de responsabilité- Bonnes pratiques d'hygiène et procédures fondées sur les normes HACCP
- Présentation de l'arrêté relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
- Réglementation générale en restauration commerciale
- Denrées d'origine animale
- Contrôles officiels3) Le plan de maîtrise sanitaire
- Les bonnes pratiques d'hygiène
- Hygiène du personnel et des manipulations
- Respect des températures de conservation, cuisson, refroidissement
- Durées de vie des produits
- Procédures de congélation/décongélation
- Organisation, rangement, gestion des stocks
- Les principes de l'HACCP
- Etablissement d'un diagramme de fabrication
- Identification des dangers
- Détermination des points critiques et des mesures préventives
- Mise en place d'un système de surveillance des points critiques
- Etablissement d'actions correctives
- Etablissement de la documentation (procédures, instructions de travail, fiches d'enregistrement ...
- Vérification de l'efficacité de la méthode sur le terrain
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements) Le Guide des bonnes pratiques d'hygiène : restauration, traiteur ...

Conditions d'accès

Aucun.

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

ALVEA Formation

Lieu de formation

Alvea formation (CNFSE)
7 Place Henri IV
Charenton le Pont

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Centre de formation

8 Rue Chaptal
34000, Montpellier

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