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HACCP BPH et Qualité alimentaire en restauration

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 01 janv. 2015 au 31 déc. 2020  - Mont de Marsan (40)
+ autres sessions
du 01 janv. 2015 au 31 déc. 2020  - Mont de Marsan (40)
du 01 janv. 2015 au 31 déc. 2020  - St Paul lès Dax (40)
du 01 janv. 2015 au 31 déc. 2020  - Ustaritz (64)

Objectif de la formation

Être capable de :
identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale
Analyser les risques liés à une insuffisance d'Hygiène
Mettre en oeuvre les principes d'Hygiène

Description de la formation

MODULE A
La Maîtrise de la Sécurité Alimentaire
Enjeux
Les attendus du consommateur
Responsabilités
Notion de Dangers et de Risques
Notion de TIAC
Une obligation réglementaire
Le paquet Hygiène
Son fonctionnement
Les contrôles officiels
Les éléments à mettre en oeuvre
Analyse des risques
Mesures de maîtrise
Traçabilité
Le plan de Maîtrise sanitaire
MODULE B
Les Dangers
Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
Notion de microbiologie alimentaire
Facteurs de développement
Vecteurs de contamination
Les grands principes de l'Hygiène alimentaire
Marche en avant, séparation des secteurs ...
Hygiène du personnel
La gestion des températures (chaîne du froid)
La gestion des temps de travaux
Le plan de N & D
Les autres Dangers
Physiques, Chimiques, Biologiques
MODULE C
Présentation de la démarche BPH
Définitions
Réglementation
Objectifs et contraintes
Parallèle avec la Méthode HACCP
Principes des B.P.H.
Etude du / des Process
Analyse des risques
Eléments de maîtrise
Surveillance, Autocontrôles
Aspect documentaire
Applications pratiques
Exemples et exercices à partir de situations concrètes

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

ASFO ADOUR

Lieu de formation

ASFO Adour
1052, rue de la Ferme de Carboué
Mont de Marsan

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Centre de formation

1052 rue de la ferme du Carboue Espace Entreprises
40000, Mont-de-Marsan

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