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HACCP - Analyse des risques et maitrise des points critiques - Hygiène alimentaire

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 23 janv. 2020 au 24 janv. 2020  - Sarlat la Canéda (24)
+ autres sessions
du 23 janv. 2020 au 24 janv. 2020  - Sarlat la Canéda (24)
du 27 févr. 2020 au 28 févr. 2020  - Bergerac (24)

Objectif de la formation

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités des personnes concernées dans des conditions d'hygiène conformes aux attentes de la réglementation et permettant la satisfaction du client
Flash réglementation
Formation prévue à l'article D 233-7 du code rural et de la pêche maritime.
Une obligation de formation en matière d'hygiène alimentaire (art. L. 233-4) doit être respectée, depuis le 1er octobre 2012, par les entreprises de restauration traditionnelle (restauration traditionnelle, cafétérias, restauration rapide, vente à emporter...).
Au moins une personne de l'effectif doit être formée.
* ou détenir un diplôme du secteur
* ou avoir une expérience minimum de 3 ans en tant que gestionnaire ou exploitant d'une entreprise du secteur alimentaire

Description de la formation

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
* Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
* Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :
- identifier et répartir les responsabilités des opérateurs,
- connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen),
- connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire,
- connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation,
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale :
- repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques,
- raisonner les toxi
- infections alimentaires et les risques d'altération microbienne,
- connaître les risques de saisie, de procès
- verbaux et de fermeture,
- connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle,
Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :
- utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité,
- organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues,
- mettre en place les mesures de prévention nécessaires

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

GRETA EST AQUITAINE

Lieu de formation

Lycée Pré de Cordy
5, avenue Joséphine Baker
Sarlat la Canéda

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Centre de formation

22 rue ejea de los Caballeros
47207, Marmande

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