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HACCP Analyse des risques et maîtrise des points critiques

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 27 nov. 2019 au 28 nov. 2019  - Talence (33)
+ autres sessions
du 27 nov. 2019 au 28 nov. 2019  - Talence (33)
du 15 janv. 2020 au 22 janv. 2020  - Talence (33)

Objectif de la formation

Faire acquérir au personnel de restauration une démarche préventive en matière d'hygiène alimentaire et des risques professionnels basée sur les principes et la méthode HACCP d'analyse des risques et maîtrise des points critiques.

Description de la formation

Les microbes et leur mode de vie : Les principales toxi
- infections alimentaires
Les principes de base en matière d'hygiène alimentaire
Identification des origines de la contamination
L'hygiène au laboratoire, tenue, comportements et manipulations
Plan de nettoyage
Comment neutraliser les microbes : Liaison chaude
- liaison froide
Autres paramètres : le mode de conservation des aliments, le contrôle à la réception des denrées, les aliments à risque, les procédures d'autocontrôles, la mise en place d'actions correctives
Démarche HACCP
- Mise en situation : Les enregistrements métrologiques, les autocontrôles, la mise en place d'actions correctives, la validation des procédures

Conditions d'accès

Aucun

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

GRETA NORD AQUITAINE

Lieu de formation

Lycée Hôtelier de Talence
26 avenue François Rabelais
Talence

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Centre de formation

29 rue de la Croix Blanche
33082, Bordeaux

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