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HACCP - alimentaire

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 02 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Paris - 8ème (75)
du 02 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Paris - 8ème (75)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Comprendre la réglementation afin d'appliquer les directives en toute autonomie
Identifier les dangers et les risques liés à la sécurité alimentaire
Adopter les mesures d'hygiène et les bonnes pratiques d'hygiène
Comprendre la nécessité des autocontrôles, leur organisation et les assurer en toute autonomie dans le respect des normes de sécurité alimentaire

Description de la formation

Thème 1 : Présentation du pack hygiène Le contenu du pack hygiène
Les éléments clés de cette réglementation
Les objectifs du pack hygiène
Thème 2 : Les obligations pour les professionnels de la restauration
Mise en place de procédures et de modes opératoires
Les bonnes pratiques d'hygiène en restauration
La mise en place de procédures de traçabilité et d'alerte
La conformité des locaux (salle de restaurant, cuisine, stockage, etc.)
Thèmes 3 : Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
Les conditions de préparation
La chaîne du froid et la chaîne du chaud L'hygiène relative à la manipulation des produits et du matériel
L'entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).
Thème 4 : Méthode HACCP : suivi et traçabilité
Élaboration du système documentaire de surveillance
Fiches de contrôle à réception des marchandises
Fiches de contrôle des températures des chambres froides
Fiches de contrôle de refroidissement Fiches de contrôle de la distribution
Les plannings de nettoyage/désinfection

Conditions d'accès

Aucun.
Professionnels.lles de la restauration

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Anim&com consultant

Lieu de formation

Anim&com consultant
24 Rue de Constantinople
Paris - 8ème

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Centre de formation

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24 Rue de Constantinople
75008, Paris 8e

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