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HACCP agro-alimentaire Landes

Descriptif

Session

du 10 févr. 2020 au 13 févr. 2020  - Mont de Marsan (40)
+ autres sessions
du 10 févr. 2020 au 13 févr. 2020  - Mont de Marsan (40)
du 16 mars 2020 au 19 mars 2020  - Dax (40)
du 04 mai 2020 au 07 mai 2020  - Mont de Marsan (40)
du 08 juin 2020 au 11 juin 2020  - Dax (40)

Objectif de la formation

Obtention de l'HACCP.

Description de la formation

Pourquoi respecter l'hygiène
- La sécurité alimentaire : une obligation réglementaire. La réglementation européenne et française : une obligation de résultat. Réglementation en matière de formation du personnel des IAA et des métiers de l'alimentaire. Les différents statuts d'une entreprise: les agréments. Les conséquences et les responsabilités en cas d'intoxications. La sécurité alimentaire et image de l'entreprise. Transparence des inspections en hygiène : alim confiance. Hygiène et sécurité des personnes. Hygiène et Développement Durable dans les métiers de l'alimentaire et de l'agroalimentaire, un comportement citoyen.
- 3 h
Les acteurs de la sécurité - Les services de contrôles officiels : leur rôle, leur fonctionnement.Les services de qualité interne. Les contrôles externes : laboratoires partenaires, clients, IFS, contrôleur de certification
- 1 h
Les dangers alimentaires
- Définition d'un aliment "dangereux". Savoir identifier les dangers dans les aliments, les classer par famille. Les dangers microbiens. Les sources de contaminations : la règle des 5"M" : les contaminations par le personnel,la matière première, les locaux, le matériel, les procédures. Le monde microbien : les différentes famille de microbes, faire la différence entre germe pathogène et les autres
- 2 h
Les règles d'hygiène relatives au personnel
- Etat de santé du personnel : suivi médical, procédure de signalisation et conduite à tenir (état de santé, plaies, affections respiratoires, ..). Tenue du personnel : hygiène corporelle (port de bijoux, ongles, propreté,...), règle de port, changement et entreposage des tenues (coiffe, tenue, chaussures, ...), utilisation des vestiaires (rangement), règles de circulations dans les locaux (pauses, sorties,...)
Hygiène des mains : lavage des mains (méthode, fréquence,..) : évaluation visuelle des pratiques de chacun, règles de port des gants
- 1 h
La manipulation des denrées
- Les contaminations croisées, le principe de marche en avant : marche en avant dans les locaux, dans le temps Exemples de contaminations croisées : contaminations à l'abattoir (éviscération), contamination en découpe de viande (gestion des déchets Matériels à Risques Spécifiés, contamination en cuisine, contamination en atelier de conditionnement.
Préparation d'une grille d'audit : travail préparatoire à la visite d'atelier IAA et de cuisine collective.
- 3 h
Comprendre les règles d'hygiène
- Les facteurs de développement des microorganismes : conservation par dessiccation, salage. Conservation par l'acidité, par le conditionnement/atmosphère protectrice
- 3 h
L'hygiène en IAA
- Travail en groupe au sein d'un Atelier de production ou de conditionnement d'une industrie agroalimentaire. Audit des bonnes pratiques d'hygiène, application pratique.
- 4 h
L'hygiène en cuisine centrale
- Travail en groupe au sein d'une cuisine centrale collective. Repérer la marche en avant. Mise en pratique.
Bilan des visites en cuisine centrale collective et atelier IAA.
- 3 h
L

Conditions d'accès

Avoir validé un projet dans les métiers de l'alimentaire et agro alimentaire.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

GIP FCIP AQUITAINE

Lieu de formation

362 Bd du Chemin Creux
Mont de Marsan

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Centre de formation

5 rue Joseph de Carayon Latour BP 935
33060, Bordeaux

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