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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 23 avril 2020 au 24 avril 2020  - Chelles (77)
+ autres sessions
du 23 avril 2020 au 24 avril 2020  - Chelles (77)
du 04 mai 2020 au 05 mai 2020  - Chelles (77)
du 11 mai 2020 au 12 mai 2020  - Chelles (77)
du 18 mai 2020 au 19 mai 2020  - Chelles (77)
du 28 mai 2020 au 29 mai 2020  - Chelles (77)
du 28 mai 2020 au 29 mai 2020  - Chelles (77)
du 11 juin 2020 au 12 juin 2020  - Chelles (77)
du 18 juin 2020 au 19 juin 2020  - Chelles (77)
du 25 juin 2020 au 26 juin 2020  - Chelles (77)
du 06 juil. 2020 au 07 juil. 2020  - Chelles (77)
du 16 juil. 2020 au 17 juil. 2020  - Chelles (77)
du 27 juil. 2020 au 28 juil. 2020  - Chelles (77)
du 06 août 2020 au 07 août 2020  - Chelles (77)
du 20 août 2020 au 21 août 2020  - Chelles (77)
du 10 sept. 2020 au 11 sept. 2020  - Chelles (77)
du 14 sept. 2020 au 15 sept. 2020  - Chelles (77)
du 24 sept. 2020 au 25 sept. 2020  - Chelles (77)
du 05 oct. 2020 au 06 oct. 2020  - Chelles (77)

Objectif de la formation

Assurer la sécurité alimentaire dans un établissement commercial alimentaire en appliquant la méthode H.A.C.C.P et les bonnes pratiques d'hygiène.

Description de la formation

1)Les connaissances premières en microbiologie des aliments
*Connaître le monde microbien : bactéries, virus, moisissures, microorganismes utiles et nuisibles
*Savoir identifier les dangers biologiques :
*Les conditions de multiplication, de survie et d'élimination
*L'influence de la température
*Les principaux pathogènes d'origine alimentaire : TIAC les plus fréquentes, couples pathogènes/aliments associés
*Être au fait des moyens de maîtrise des dangers biologiques
*La salubrité et la sécurité des aliments
*La limitation des contaminations
*Le respect des chaînes du froid et du chaud
*La séparation des activités dans l'espace ou dans le temps
*L'hygiène des manipulations et l'entretien des locaux et du matériel (nettoyage, désinfection)
2) Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
*La déclaration, l'agrément et la dérogation à l'agrément
*Les principes premiers du Paquet Hygiène
*La traçabilité et gestion des non
- conformités
*Les BPH et les procédures fondées sur l'HACCP
*L'arrêté du 21 décembre 2009 relatif au commerce de détail
3) Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
*Les bonnes pratiques d'hygiène
*Les principes du système d'analyse des dangers
- points critiques pour leur maîtrise
HACCP
*Les mesures de vérification HACCP (autocontrôle et enregistrement)
*Le guide des bonnes pratiques d'hygiène HACCP

Conditions d'accès

Aucun.
Personnes travaillant dans le secteur alimentaire ou voulant travailler dans le secteur alimentaire

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

WEC

Lieu de formation

WEC
20 Rue de l'Ormeteau
Chelles

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Centre de formation

WEC
9 Rue Louis Vannini
93330, Neuilly-sur-Marne

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