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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 28 nov. 2019 au 29 nov. 2019  - Chelles (77)
+ autres sessions
du 28 nov. 2019 au 29 nov. 2019  - Chelles (77)
du 04 déc. 2019 au 05 déc. 2019  - Chelles (77)
du 12 déc. 2019 au 13 déc. 2019  - Chelles (77)
du 16 déc. 2019 au 17 déc. 2019  - Chelles (77)
du 26 déc. 2019 au 27 déc. 2019  - Chelles (77)
du 06 janv. 2020 au 07 janv. 2020  - Chelles (77)
du 16 janv. 2020 au 17 janv. 2020  - Chelles (77)
du 20 janv. 2020 au 21 janv. 2020  - Chelles (77)
du 27 janv. 2020 au 28 janv. 2020  - Chelles (77)
du 03 févr. 2020 au 04 févr. 2020  - Chelles (77)
du 10 févr. 2020 au 11 févr. 2020  - Chelles (77)
du 17 févr. 2020 au 18 févr. 2020  - Chelles (77)
du 26 févr. 2020 au 27 févr. 2020  - Chelles (77)
du 02 mars 2020 au 03 mars 2020  - Chelles (77)
du 09 mars 2020 au 10 mars 2020  - Chelles (77)
du 16 mars 2020 au 17 mars 2020  - Chelles (77)

Objectif de la formation

Assurer la sécurité alimentaire dans un établissement commercial alimentaire en appliquant la méthode H.A.C.C.P et les bonnes pratiques d'hygiène.

Description de la formation

1)Les connaissances premières en microbiologie des aliments
*Connaître le monde microbien : bactéries, virus, moisissures, microorganismes utiles et nuisibles
*Savoir identifier les dangers biologiques :
*Les conditions de multiplication, de survie et d'élimination
*L'influence de la température
*Les principaux pathogènes d'origine alimentaire : TIAC les plus fréquentes, couples pathogènes/aliments associés
*Être au fait des moyens de maîtrise des dangers biologiques
*La salubrité et la sécurité des aliments
*La limitation des contaminations
*Le respect des chaînes du froid et du chaud
*La séparation des activités dans l'espace ou dans le temps
*L'hygiène des manipulations et l'entretien des locaux et du matériel (nettoyage, désinfection)
2) Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
*La déclaration, l'agrément et la dérogation à l'agrément
*Les principes premiers du Paquet Hygiène
*La traçabilité et gestion des non
- conformités
*Les BPH et les procédures fondées sur l'HACCP
*L'arrêté du 21 décembre 2009 relatif au commerce de détail
3) Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
*Les bonnes pratiques d'hygiène
*Les principes du système d'analyse des dangers
- points critiques pour leur maîtrise
HACCP
*Les mesures de vérification HACCP (autocontrôle et enregistrement)
*Le guide des bonnes pratiques d'hygiène HACCP

Conditions d'accès

Aucun.
Personnes travaillant dans le secteur alimentaire ou voulant travailler dans le secteur alimentaire

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

WEC

Lieu de formation

WEC
20 Rue de l'Ormeteau
Chelles

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Centre de formation

WEC
9 Rue Louis Vannini
93330, Neuilly-sur-Marne

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