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HACCP

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 16 mars 2020 au 17 mars 2020  - Carqueiranne (83)
+ autres sessions
du 16 mars 2020 au 17 mars 2020  - Carqueiranne (83)
du 20 avril 2020 au 21 avril 2020  - Carqueiranne (83)
du 11 mai 2020 au 12 mai 2020  - Carqueiranne (83)
du 08 juin 2020 au 09 juin 2020  - Carqueiranne (83)
du 07 sept. 2020 au 08 sept. 2020  - Carqueiranne (83)
du 05 oct. 2020 au 06 oct. 2020  - Carqueiranne (83)
du 09 nov. 2020 au 10 nov. 2020  - Carqueiranne (83)
du 14 déc. 2020 au 15 déc. 2020  - Carqueiranne (83)

Objectif de la formation

A l'issue de la formation le (la) participant(e) sera capable de :
-Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
-Analyser les risques liés aux manquements aux règles de base de l'hygiène
-Mettre en oeuvre les principes obligatoires de l'hygiène en restauration
-Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités dans des conditions d'hygiène conformément à la réglementation et satisfaisantes pour les consommateurs

Description de la formation

Présentation du formateur et des participants
Les principes de base du Paquet Hygiène et les textes communautaires fondateurs
Les obligations du professionnel :
Déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément,
Retrait, rappels de produits, respect des bonnes pratiques d'hygiène,
Élaborer des procédures fondées sur le principe de l'HACCP,
Définition et principes de l'HACCP
Méthode des 5 M
Dangers et Risques
Agents pathogènes
Parasites
Dangers biologiques (allergènes, TIAC)
Dangers chimiques
Dangers physiques
Les procédures fondées sur l'HACCP
Le guide des bonnes pratiques d'hygiène
Mise en place d'un système de traçabilité
Le PMS (Plan de Maitrise Sanitaire),
Système documentaire et création des documents d'enregistrements,
Suivi et de non
- conformité
Les contrôles officiels
Grilles d'inspections,
Points de contrôles,
Suites de l'inspection
Transparence des contrôles
Les Bonnes pratiques d'hygiène sur la base de 5 M
Main d'oeuvre : hygiène du personnel et des manipulations, suivi médical, formation
Matières premières : durée de vie, manipulation, conservation, stockage, transport, origines des viandes, ...
Méthodes : marche en avant, respect de la chaine du froid et du chaud, cuisson, refroidissement, congélation, décongélation, mise sous vide, tranchage, hachage, transport, réception marchandise, traçabilité, ...
Milieu : approvisionnement en eau, nettoyage et désinfection, lutte contre les nuisibles, gestion des déchets et des locaux,
Matériel : plans et surfaces de travail, matériel professionnel, entretien du matériel,
Mesures de vérifications et autocontrôles

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Fermentation de boissons alcoolisees (voir la fiche métier)

Sommellerie (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Roux Cooking Training

Lieu de formation

274 chemin de la Venelle
Carqueiranne

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Centre de formation

274 chemin de la Venelle
83320, Carqueiranne

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