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HACCP 2 : réaliser son plan de maîtrise sanitaire

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 14 avril 2021 au 15 avril 2021  - Istres (13)
du 14 avril 2021 au 15 avril 2021  - Istres (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale

Description de la formation

Le rappel de l'hygiène :
- La déclinaison de la contamination/multiplication
- La différence pathogènes/altération
- Les transporteurs (air, eau, matière, terre, homme)
- La maîtrise des 5M
- Le facteur température, multiplication, assainissementLe rappel de la mécanique HACCPL'analyse des risques en cuisine :
- La présentation des différents secteurs
- Le rappel des objectifs paquet hygiène européen
- La déclinaison Plan de maîtrise sanitaire
- Les risques principauxL'outil de structuration d'un plan HACCP :
- L'analyse des flux
- la mise en évidence des risques physiques et chimiques : utilisation des outils (5M, CQQCOQP)
- la rédaction du tableau de maîtrise et des procédures
- Les documents associés d'autocontrôles.

Conditions d'accès

Il est recommandé de posséder quelques connaissances en restauration ou d'avoir suivi le stage "HACCP 1 : appliquer les bonnes pratiques de l'hygiène en cuisine" (réf. 10643) ou bien le stage "L'hygiène en restauration commerciale" (réf. 11513).
Chefs de cuisine, responsables de site, gérants.

Validation

Attestation de formation.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation séquencée ; mises en situation d'intervention ; exercices pratiques.
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Module en centre - HACCP 2 : réaliser son plan de maîtrise sanitaire; date début :2021-04-14; date fin :2021-04-15; durée :14;
14h. Durées indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

AFPA DR Entreprise Provence Alpes Cote d'Azur

Lieu de formation

avenue Felix Gouin
Istres

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Centre de formation

9 boulevard Louvain
13417, Marseille 8e

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