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HACCP 2 - réaliser son plan de maîtrise sanitaire

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 09 juin 2020 au 10 juin 2020  - Champs sur Marne (77)
du 09 juin 2020 au 10 juin 2020  - Champs sur Marne (77)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Acquérir les connaissances sur la sécurité alimentaire.
- S'approprier les méthodologies nécessaires à la gestion et la mise en oeuvre de la sécurité alimentaire.

Description de la formation

Le rappel de l'hygiène :
La déclinaison de la contamination/multiplication
La différence pathogènes/altération
Les transporteurs (air, eau, matière, terre, homme)
La maîtrise des 5M
Le facteur température, multiplication, assainissement
Le rappel de la mécanique HACCP
L'analyse des risques en cuisine :
La présentation des différents secteurs
Le rappel des objectifs paquet hygiène européen
La déclinaison Plan de maîtrise sanitaire
Les risques principaux
L'outil de structuration d'un plan HACCP :
L'analyse des flux
la mise en évidence des risques physiques et chimiques : utilisation des outils (5M, CQQCOQP)
la rédaction du tableau de maîtrise et des procédures
Les documents associés d'autocontrôles.

Conditions d'accès

Il est recommandé de posséder quelques connaissances en restauration ou d'avoir suivi le stage "HACCP 1 : appliquer les bonnes pratiques de l'hygiène en cuisine" ou bien le stage "L'hygiène en restauration commerciale".

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

AFPA DR Accès emploi Ile-de-France

Lieu de formation

Afpa Champs-sur-Marne
67 Avenue du Général de Gaulle
BP 80
Champs sur Marne

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Centre de formation

Afpa Montreuil
3 Rue Franklin
93100, Montreuil

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