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HACCP 1 : les bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective

Descriptif

Durée de la formation

Durée 55 heures
En entreprise 35 heures
En centre 20 heures

Session

du 30 juin 2021 au 09 juil. 2021  - Villers St Paul (60)
+ autres sessions
du 30 juin 2021 au 09 juil. 2021  - Villers St Paul (60)
du 12 juil. 2021 au 23 juil. 2021  - Compiègne (60)
du 26 juil. 2021 au 04 août 2021  - Villers St Paul (60)

Objectif de la formation

- Comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire.
- Appliquer ces règles à son environnement professionnel.
- Prévenir tout risque de contamination et de développement.
- Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires.

Description de la formation

Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration :
- Les principaux germes
- Les modes de contamination et de multiplicationLa contamination des aliments :
- La maîtrise des sources de micro
- organismes et des transporteurs (air et surfaces mobiles)
- Le développement microbien (exemples d'actions)Les facteurs de développement :
- L'action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaudLa méthode HACCP :
- Les principes de l'analyse des risques
- La maîtrise des dangers et les autocontrôlesLes risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir :
- La réception, les stockages, le pré-traitement
- Les fabrications, le conditionnement et la distribution
- Le plan de nettoyage et de désinfectionL'autopsie d'une TIAC (toxico
- infection alimentaire collective) : l'étude détaillée des causes et conséquences d'une TIAC.

Conditions d'accès

Aucune

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Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

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SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

AFPA DR Accès emploi Hauts de France

Lieu de formation

rue du Grand Pré
Villers St Paul

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Centre de formation

35 rue de la Mitterie
Lomme
59160, Lille

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