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HACCP 1 : les bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures
En centre heures

Session

du 15 déc. 2021 au 16 déc. 2021  - Sarrola Carcopino (20)
+ autres sessions
du 15 déc. 2021 au 16 déc. 2021  - Sarrola Carcopino (20)
du 15 déc. 2021 au 16 déc. 2021  - Sarrola Carcopino (20)
du 02 févr. 2022 au 03 févr. 2022  - Sarrola Carcopino (20)
du 04 mai 2022 au 05 mai 2022  - Sarrola Carcopino (20)
du 06 juil. 2022 au 07 juil. 2022  - Sarrola Carcopino (20)
du 05 oct. 2022 au 06 oct. 2022  - Sarrola Carcopino (20)
du 07 déc. 2022 au 08 déc. 2022  - Sarrola Carcopino (20)

Objectif de la formation

- Comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire.
- Appliquer ces règles à son environnement professionnel.
- Prévenir tout risque de contamination et de développement.
- Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires.

Description de la formation

Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration :
- Les principaux germes
- Les modes de contamination et de multiplicationLa contamination des aliments :
- La maîtrise des sources de micro
- organismes et des transporteurs (air et surfaces mobiles)
- Le développement microbien (exemples d'actions)Les facteurs de développement :
- L'action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaudLa méthode HACCP :
- Les principes de l'analyse des risques
- La maîtrise des dangers et les autocontrôlesLes risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir :
- La réception, les stockages, le pré-traitement
- Les fabrications, le conditionnement et la distribution
- Le plan de nettoyage et de désinfectionL'autopsie d'une TIAC (toxico
- infection alimentaire collective) : l'étude détaillée des causes et conséquences d'une TIAC.

Conditions d'accès

Il est recommandé d'avoir déjà une expérience dans la restauration collective.
Agents, employés, cuisiniers.

Validation

Attestation de formation.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation séquencée ; mises en situation d'intervention ; exercices pratiques.
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Module en centre - HACCP 1 : appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective; date début :2021-12-15; date fin :2021-12-16; durée :14;
14h. Durées indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

AFPA DR Entreprise Corse

Lieu de formation

Le Yolanda
Plaine de Péri
Sarrola Carcopino

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Centre de formation

Le Yolanda
Plaine du Peri
20167, SARROLA CARCOPINO

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