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HACCP 1 : les bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective

Descriptif

Session

du 17 nov. 2020 au 18 nov. 2020  - Chasseneuil du Poitou (86)
+ autres sessions
du 17 nov. 2020 au 18 nov. 2020  - Chasseneuil du Poitou (86)
du 23 mars 2021 au 24 mars 2021  - Rochefort (17)

Objectif de la formation

- Comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire.
- Appliquer ces règles à son environnement professionnel.
- Prévenir tout risque de contamination et de développement.
- Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires.

Description de la formation

Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration : Les principaux germesLes modes de contamination et de multiplicationLa contamination des aliments : La maîtrise des sources de micro
- organismes et des transporteurs (air et surfaces mobiles)Le développement microbien (exemples d'actions)Les facteurs de développement : L'action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaudLa méthode HACCP :Les principes de l'analyse des risquesLa maîtrise des dangers et les autocontrôlesLes risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir : La réception, les stockages, le pré-traitementLes fabrications, le conditionnement et la distributionLe plan de nettoyage et de désinfectionL'autopsie d'une TIAC (toxico
- infection alimentaire collective) : l'étude détaillée des causes et conséquences d'une TIAC.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

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Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

AFPA DR Entreprise Nouvelle Aquitaine

Lieu de formation

5 boulevard René Descartes BP 60182
Chasseneuil du Poitou

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Centre de formation

22 RUE ALFRED DE VIGNY
33200, Bordeaux

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