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HACCP 1 : appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 24 sept. 2019 au 25 sept. 2019  - Olivet (45)
+ autres sessions
du 24 sept. 2019 au 25 sept. 2019  - Olivet (45)
du 15 oct. 2019 au 16 oct. 2019  - Olivet (45)
du 12 nov. 2019 au 13 nov. 2019  - Olivet (45)

Objectif de la formation

- Comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire.
- Appliquer ces règles à son environnement professionnel.
- Prévenir tout risque de contamination et de développement.
- Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires.

Description de la formation

Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration :
- Les principaux germes
- Les modes de contamination et de multiplicationLa contamination des aliments :
- La maîtrise des sources de micro
- organismes et des transporteurs (air et surfaces mobiles)
- Le développement microbien (exemples d'actions)Les facteurs de développement :
- L'action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaudLa méthode HACCP :
- Les principes de l'analyse des risques
- La maîtrise des dangers et les autocontrôlesLes risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir :
- La réception, les stockages, le pré-traitement
- Les fabrications, le conditionnement et la distribution
- Le plan de nettoyage et de désinfectionL'autopsie d'une TIAC (toxico
- infection alimentaire collective) : l'étude détaillée des causes et conséquences d'une TIAC.

Conditions d'accès

Il est recommandé d'avoir déjà une expérience dans la restauration collective.
Agents, employés, cuisiniers.

Validation

Attestation de formation.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation séquencée ; mises en situation d'intervention ; exercices pratiques.
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Module en centre - HACCP 1 : appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective; date début :2019-09-24; date fin :2019-09-25; durée :14;
14h. Durées indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

AFPA DR Accès emploi Centre Val de Loire

Lieu de formation

rue Basse Mouillère
Propriete de l Archette
Olivet

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Centre de formation

Propriété de l'Archette
Rue Basse Mouillère
45160, Olivet

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