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HACCP 1 : les bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective

Descriptif

Durée de la formation

Durée 11 heures
En centre 11 heures

Session

du 13 déc. 2019 au 16 déc. 2019  - St Étienne du Rouvray (76)
+ autres sessions
du 13 déc. 2019 au 16 déc. 2019  - St Étienne du Rouvray (76)
du 20 mars 2020 au 23 mars 2020  - St Étienne du Rouvray (76)
du 03 avril 2020 au 06 avril 2020  - St Étienne du Rouvray (76)
du 15 mai 2020 au 18 mai 2020  - St Étienne du Rouvray (76)
du 11 sept. 2020 au 14 sept. 2020  - St Étienne du Rouvray (76)
du 06 nov. 2020 au 09 nov. 2020  - St Étienne du Rouvray (76)

Objectif de la formation

- Comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire.
- Appliquer ces règles à son environnement professionnel.
- Prévenir tout risque de contamination et de développement.
- Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires.

Description de la formation

Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration :
- Les principaux germes
- Les modes de contamination et de multiplicationLa contamination des aliments :
- La maîtrise des sources de micro
- organismes et des transporteurs (air et surfaces mobiles)
- Le développement microbien (exemples d'actions)Les facteurs de développement :
- L'action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaudLa méthode HACCP :
- Les principes de l'analyse des risques
- La maîtrise des dangers et les autocontrôlesLes risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir :
- La réception, les stockages, le pré-traitement
- Les fabrications, le conditionnement et la distribution
- Le plan de nettoyage et de désinfectionL'autopsie d'une TIAC (toxico
- infection alimentaire collective) : l'étude détaillée des causes et conséquences d'une TIAC.

Conditions d'accès

Il est recommandé d'avoir déjà une expérience dans la restauration collective.
Agents, employés, cuisiniers.

Validation

Attestation de formation.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation séquencée ; mises en situation d'intervention ; exercices pratiques.
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Module en centre - HACCP 1 : appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective; date début :2019-12-13; date fin :2019-12-16; durée :11;
11h. Durées indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

AFPA DR Entreprise Normandie

Lieu de formation

135 rue du Madrillet
St Étienne du Rouvray

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Centre de formation

rue de Rosel
14000, CAEN

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