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HACCP 1 : appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective

Descriptif

Durée de la formation

Durée 63 heures
En centre 63 heures

Session

du 26 nov. 2019 au 06 déc. 2019  - Nice (06)
+ autres sessions
du 26 nov. 2019 au 06 déc. 2019  - Nice (06)
du 09 déc. 2019 au 20 déc. 2019  - Nice (06)
du 06 janv. 2020 au 17 janv. 2020  - La Valette du Var (83)
du 02 janv. 2020 au 21 janv. 2020  - La Valette du Var (83)
du 17 févr. 2020 au 28 févr. 2020  - Marseille - 13ème (13)

Objectif de la formation

- Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale

Description de la formation

Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration :
- Les principaux germes
- Les modes de contamination et de multiplicationLa contamination des aliments :
- La maîtrise des sources de micro
- organismes et des transporteurs (air et surfaces mobiles)
- Le développement microbien (exemples d'actions)Les facteurs de développement :
- L'action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaudLa méthode HACCP :
- Les principes de l'analyse des risques
- La maîtrise des dangers et les autocontrôlesLes risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir :
- La réception, les stockages, le pré-traitement
- Les fabrications, le conditionnement et la distribution
- Le plan de nettoyage et de désinfectionL'autopsie d'une TIAC (toxico
- infection alimentaire collective) : l'étude détaillée des causes et conséquences d'une TIAC.

Conditions d'accès

Il est recommandé d'avoir déjà une expérience dans la restauration collective.
Agents, employés, cuisiniers.

Validation

Attestation de formation.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation séquencée ; mises en situation d'intervention ; exercices pratiques.
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Module en centre - HACCP 1 : appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective; date début :2019-11-26; date fin :2019-12-06; durée :63;
63h. Durées indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

AFPA DR Entreprise Provence Alpes Cote d'Azur

Lieu de formation

244 route de Turin
Nice

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Centre de formation

9 boulevard Louvain
13417, Marseille 8e

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