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HACCP 1 Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective

Descriptif

Session

du 01 juil. 2019 au 02 juil. 2019  - Rochefort (17)
du 01 juil. 2019 au 02 juil. 2019  - Rochefort (17)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

o Comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire.
o Appliquer ces règles à son environnement professionnel.
o Prévenir tout risque de contamination et de développement.
o Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques...

Description de la formation

Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration :
o Les principaux germes
o Les modes de contamination et de multiplication La contamination des aliments :
o La maîtrise des sources de microorganismes et des transporteurs (air et surfaces mobiles)
o Le développement microbien (exemples d'actions)
Les facteurs de développement :
o L'action sur le milieu, le couple temps/ température, le froid, le chaud
La méthode HACCP :
o Les principes de l'analyse des risques
o La maîtrise des dangers et les autocontrôles
Les risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir :
o La réception, les stockages, le pré-traitement
o Les fabrications, le conditionnement et la distribution
o Le plan de nettoyage et de désinfection
L'autopsie d'une TIAC (toxico
- infection alimentaire collective) : l'étude détaillée des causes et conséquences d'une TIAC.

Conditions d'accès

Il est recommandé d'avoir déjà une expérience dans la restauration collective.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

AFPA ACCES A L' EMPLOI BORDEAUX

Lieu de formation

57 avenue Bernadotte
Rochefort

Cliquez sur ce lien pour calculer votre itinéraire

Centre de formation

22 RUE ALFRED DE VIGNY
33200, Bordeaux

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