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HACCP 1 : appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective

Descriptif

Session

du 28 mai 2019 au 29 mai 2019  - Brive la Gaillarde (19)
+ autres sessions
du 28 mai 2019 au 29 mai 2019  - Brive la Gaillarde (19)
du 18 juin 2019 au 19 juin 2019  - Brive la Gaillarde (19)
du 17 sept. 2019 au 18 sept. 2019  - Brive la Gaillarde (19)

Objectif de la formation

Comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire.
Appliquer ces règles à son environnement professionnel.
Prévenir tout risque de contamination et de développement.
Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires

Description de la formation

Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration :
Les principaux germes
Les modes de contamination et de multiplication
La contamination des aliments :
La maîtrise des sources de micro
- organismes et des transporteurs (air et surfaces mobiles)
Le développement microbien (exemples d'actions)
Les facteurs de développement :
L'action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud
La méthode HACCP :
Les principes de l'analyse des risques
La maîtrise des dangers et les autocontrôles
Les risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir :
La réception, les stockages, le pré-traitement
Les fabrications, le conditionnement et la distribution
Le plan de nettoyage et de désinfection
L'autopsie d'une TIAC (toxico
- infection alimentaire collective) : l'étude détaillée des causes et conséquences d'une TIAC.

Conditions d'accès

Il est recommandé d'avoir déjà une expérience dans la restauration collective

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

AFPA ACCES A L' EMPLOI BORDEAUX

Lieu de formation

AFPA - Centre de Brive - 53 rue Maurice Rollinat B
Brive la Gaillarde

Cliquez sur ce lien pour calculer votre itinéraire

Centre de formation

22 RUE ALFRED DE VIGNY
33200, Bordeaux

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