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HACCP 1 - appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 27 avril 2020 au 28 avril 2020  - Champs sur Marne (77)
+ autres sessions
du 27 avril 2020 au 28 avril 2020  - Champs sur Marne (77)
du 04 mai 2020 au 05 mai 2020  - Stains (93)
du 23 juin 2020 au 24 juin 2020  - Stains (93)

Objectif de la formation

- Comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire.
- Appliquer ces règles à son environnement professionnel.
- Prévenir tout risque de contamination et de développement.
- Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires.

Description de la formation

Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration : les principaux germes
- les modes de contamination et de multiplication.
La contamination des aliments : la maîtrise des sources de micro
- organismes
- la maîtrise des transporteurs (air et surfaces mobiles) - le développement microbien (exemples d'actions).
Les facteurs de développement : l'action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud.
La méthode HACCP : les principes de l'analyse des risques
- la spécificité de chaque secteur
- la maîtrise des dangers et les autocontrôles.
Les risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir : la réception, les stockages, le pré-traitement
- les fabrications, le conditionnement et la distribution
- le plan de nettoyage et de désinfection.
L'autopsie d'une TIAC (toxico
- infection alimentaire collective) : l'étude détaillée des causes et conséquences d'une TIAC.

Conditions d'accès

Avoir déjà une expérience dans la restauration collective.

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

AFPA DR Accès emploi Ile-de-France

Lieu de formation

Afpa Champs-sur-Marne
67 Avenue du Général de Gaulle
BP 80
Champs sur Marne

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Centre de formation

Afpa Montreuil
3 Rue Franklin
93100, Montreuil

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