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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Granville (50)
+ autres sessions
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Granville (50)
du 20 mai 2019 au 31 déc. 2019  - St Lô (50)

Objectif de la formation

Acquérir les bonnes pratiques d'hygiène et qualité alimentaire
Mettre en place le plan de maîtrise sanitaire dans l'entreprise

Description de la formation

Aliments et risques pour le consommateur
Les dangers microbiens
- Microbiologie des aliments
- Répartition des micro
- organismes dans les aliments
- Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
- Principes pathogènes d'origine alimentaire
- Toxi
- infections alimentaires collectives, associations pathogènes/aliments
- Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
- Qualité de la matière première
- Conditions de préparation
- Chaîne du froid et chaîne du chaud
- Séparation des activités dans l'espace et/ou dans le temps
- Hygiène des manipulations
- Conditions de transport
- Entretien de locaux et du matériel
Les autres dangers potentiels
- Dangers chimiques
- Dangers physiques
- Dangers biologiques
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
L'hygiène des denrées alimentaires
- Principes de base du paquet d'hygiène
- Traçabilité et gestion des non
- conformités
- Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
Les contrôles officiels
- Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations
- Agence Régionale de la Santé
- Grilles d'inspection : points de contrôle permanents et ciblés
- Suite de l'inspection : rapport, saisie, procès
- verbal, mise en demeure, fermeture...
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Les BPH
- Hygiène du personnel et des manipulations
- Respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement
Durées de vie (DLC, DLUO)
- Procédures de congélation/décongélation
- Organisation, rangement et gestion des stocks
Les principes de l'HACCP
Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements
Le GBPH Restaurateur

Conditions d'accès

Aucune

Validation

Sans niveau spécifique
Attestation ROFHYA

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Plonge en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation en groupe (non personnalisable)
0
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CCIT Ouest Normandie (Siège)

Lieu de formation

68 rue Jean Monnet
Granville

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Centre de formation

86 rue de l'Exode
50000, Saint-Lô

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