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Guide des bonnes pratiques et qualité d'hygiène alimentaire (DRAAF)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 13 oct. 2018 au 30 sept. 2019  - St Raphaël (83)
+ autres sessions
du 13 oct. 2018 au 30 sept. 2019  - St Raphaël (83)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - St Raphaël (83)

Objectif de la formation

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer ses activités dans les conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client, et notamment, identifier les grands principes de la réglementation, analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène, mettre en oeuvre les principes d'hygiène, en restauration commerciale

Description de la formation

La sécurité alimentaire : les définitions
La microbiologie des aliments : Le monde microbien : bactéries, levures, moisissures
- Les microbes utiles / nuisibles
- Les conditions de multiplication, de survie, de destruction des microbes
Les bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication en restauration : Organisation de la production
- Hygiène des manipulations, éviter les contaminations croisées
- Stockage des aliments dans des conditions d'hygiène adaptées
- Les mesures de prévention
Les toxi
- infections alimentaires collectives
Le nettoyage et la désinfection, l'entretien des locaux
La méthode HACCP : Les dangers biologiques, physiques et chimiques
- Les 12 étapes, les 7 principes
- Les 5 M
- Les documents d'auto contrôle et d'enregistrement
Les micro
- organismes pathogènes : origine et symptômes
Les aliments à risque pour le consommateur : Les micro
- organismes dans les aliments
- Les facteurs de multiplication (pH, Aw...)
La réglementation : le paquet hygiène : Les textes réglementaires
- La traçabilité, la gestion des non
- conformités
- Les responsabilités des opérateurs
- Déclaration des établissements, agrément (ou dispense)
Le plan de maîtrise sanitaire
Les contrôles officiels : Anomalies relevées
- Sanctions, risques pour le professionnel : saisie, procès
- verbaux, fermeture
- Les risques de communication négative, de médiatisation, de perte de clientèle

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

théorie, tests application pratique selon référentiel
0
14
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Association pour le Perfectionnement et la Promotion des Jeunes Hôteliers Restaurateurs - Antenne Saint Raphaël - PROM'HOTE - IF

Lieu de formation

142 avenue des Chênes Verts
Boulouris
St Raphaël

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Centre de formation

142 avenue des Chênes Verts
Boulouris
83700, Saint-Raphaël

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