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Guide des bonnes pratiques en hygiène et sécurité alimentaire

Descriptif

Durée de la formation

Durée 28 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Bordeaux (33)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Bordeaux (33)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

o Connaître la législation en vigueur (la méthode HACCP), maîtriser et mettre en application les différents procédés (Guide bonnes pratiques hygiène)
o Mettre en place la formation en interne destinée à des personnels d'entreprises de restauration
o Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer l'activité dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client

Description de la formation

IDENTIFIER LES GRANDS PRINCIPES DE LA RÉGLEMENTATION EN RESTAURATION COMMERCIALE
o Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
o Connaître les obligations de résultat, le contenu du plan de maîtrise sanitaire,
la nécessité des autocontrôles et de leur organisation
ANALYSER LES RISQUES LIÉS À UNE INSUFFISANCE D'HYGIÈNE EN RESTAURATION COMMERCIALE
o Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques, les toxi
- infections alimentaires et les risques d'altération microbienne
o Connaître les risques de saisie, de procès
- verbaux, de fermeture, de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle
METTRE EN OEUVRE LES PRINCIPES D'HYGIÈNE EN RESTAURATION COMMERCIALE
o Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH)
o Organiser la production et le stockage des aliments
o Mettre en place les mesures de prévention nécessaires
ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
o Les dangers microbiologiques dans l'alimentation, les moyens de maîtrise et les autres dangers potentiels
LES FONDAMENTAUX DE LA RÈGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE
o Notions de déclaration, agrément, dérogation
o L'hygiène des denrées alimentaires (règles communautaires)
o Principes de base du paquet hygiène, la traçabilité et la gestion des non
- conformités, les bonnes pratiques d'hygiène (BPH), #0x09#les procédures fondées sur le HACCP
o L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires
o Les contrôles officiels : DDCSPP, ARS
o Grilles d'inspection, points de contrôle permanents et ciblés
o Suites de l'inspection : rapport, saisie, PV, fermeture...
LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE
o Les BPH : L'hygiène du personnel et des manipulations
o Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, les durées de vie (DLC, DLUO), les procédures de congélation et de décongélation, l'organisation, le rangement, la gestion des stocks
o Les principes de l'HACCP
o Mesures de vérification (autocontrôles, enregistrements)
o Le GBPH du secteur d'activité spécifié

Conditions d'accès

Professionnels de la restauration commerciale
Créateurs d'entreprise

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

1
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CAMPUS DU LAC

Lieu de formation

10 rue René Cassin CS 31996
Bordeaux

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Centre de formation

10 RUE RENE CASSIN CS31996
33071, Bordeaux

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