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GUIDE DE BONNES PRATIQUES D'HYGIENE EN PRODUCTION DE FROMAGES ET DE PRODUITS LAITIERS ARTISANAUX(GBPH) européen - Formation mise à jour

Descriptif

Durée de la formation

Durée 21 heures
En centre 21 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Vidauban (83)
+ autres sessions
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Vidauban (83)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Vidauban (83)

Objectif de la formation

A l'issue de la formation, les éleveurs devront être capables :
? D'appréhender le contexte réglementaire d'une production de produits laitiers fermiers, de maitriser les notions
? De maitriser les notions d'écologie microbienne et reconnaitre les sources de contaminations et de multiplication des germes pathogènes,
? D'adopter les bonnes pratiques d'hygiène, de la traite à la fromagerie,
? De réaliser une analyse des risques sur l'atelier de fromagerie, en utilisant le GBPH européen
? De créer leur Plan de Maitrise Sanitaire, dans sa globalité

Description de la formation

- Historique du GBPH européen
- La réglementation hygiène applicables aux ateliers fermiers
- Les principaux dangers en fromagerie : physiques, chimiques et biologiques
- Ecologie microbienne : la diversité de la flore du lait
- Les 4 principaux germes à risque : origines, dangers, maitrise
- Notions de nettoyage et désinfection,
- Les Bonnes Pratiques d'Hygiène en fromagerie, plan de surveillance
- Présentation du GBPH européen
- Travail des éleveurs sur l'utilisation et l'adaptation du Guide : fiche d'analyse des risques
- - élaboration du Plan de Maitrise Sanitaire

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Fabrication et affinage de fromages (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CHAMBRE D'AGRICULTURE DU VAR

Lieu de formation

99 avenue Président Wilson
Vidauban

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Centre de formation

11 rue Pierre Clément
83300, Draguignan

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