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Glacier

Descriptif

Durée de la formation

Durée 32 heures
En centre 32 heures

Session

du 12 nov. 2019 au 15 nov. 2019  - Fouesnant (29)
+ autres sessions
du 12 nov. 2019 au 15 nov. 2019  - Fouesnant (29)
du 18 févr. 2020 au 21 févr. 2020  - Fouesnant (29)
du 24 mars 2020 au 27 mars 2020  - Fouesnant (29)
du 09 juin 2020 au 12 juin 2020  - Fouesnant (29)

Objectif de la formation

Acquérir l'ensemble des techniques nécessaires à la fabrication de la glace
Parfaire les connaissances culinaires

Description de la formation

Composition et fabrication des différentes glaces, crèmes glacées, sorbets et granités,
Acquisitions technique : les proportions, utilisation de turbine à glace,
Les différentes matières premières,
Différentes présentations
Les éléments de présentations,
Diversification : gaufres
Fabrication de cornets maison.
COURS THÉORIQUES
(Support de cours fournit : recettes, vocabulaire, organisation, partenaires)
Etude du matériel, (turbine à glace, petits matériels),
Etude des matières premières, (type de fruits, pulpes, les différents sucres et produits laitiers, émulsifiants, ingrédients divers),
Les différentes recettes glaces, crèmes glacées, sorbets et granités
Hygiène (alimentaire, locaux, corporelle,
Normes de sécurité,
Accueil en restauration,
Vocabulaire culinaire,
Agencement, organisation d'une cuisine
Mise en place (organisation du travail),
Planification des achats,
Confectionner sa carte.

Conditions d'accès

Aucune connaissance en restauration demandée

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Encadrement d'equipe en industrie de transformation (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

LOSTANLEN CHRISTIAN

Lieu de formation

109 Route de la Pointe
MOUSTERLIN
Fouesnant

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Centre de formation

109 Route de la Pointe
MOUSTERLIN
29170, Fouesnant

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