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Glacier

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures
En centre heures

Session

du 23 nov. 2021 au 26 nov. 2021  - Fouesnant (29)
+ autres sessions
du 23 nov. 2021 au 26 nov. 2021  - Fouesnant (29)
du 22 févr. 2022 au 25 févr. 2022  - Fouesnant (29)
du 29 mars 2022 au 01 avril 2022  - Fouesnant (29)
du 17 mai 2022 au 20 mai 2022  - Fouesnant (29)
du 21 juin 2022 au 24 juin 2022  - Fouesnant (29)

Objectif de la formation

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable dans les règles d'hygiène et de sécurité :
Approvisionner, sélectionner et préparer les ingrédients pour la fabrication de glacesNettoyer et remettre en état les locaux et le matériel

Description de la formation

Cours pratiques
- Composition et fabrication des différentes glaces, crèmes glacées, sorbets et granités,
- Acquisitions technique : les proportions, utilisation de turbine à glace,
- Les différentes matières premières,
- Différentes présentations
- Les éléments de présentations,
- Diversification : gaufres, etc...
- Fabrication de cornets maison.
Cours théoriques
- Etude du matériel, (turbine à glace, petits matériels...),
- Etude des matières premières, (type de fruits, pulpes, les différents sucres et produits laitiers, émulsifiants, ingrédients divers...),
- Les différentes recettes glaces, crèmes glacées, sorbets et granités
- Hygiène (alimentaire, locaux, corporelle, ...),
- Normes de sécurité,
- Accueil en restauration,
- Vocabulaire culinaire,
- Agencement, organisation d'une cuisine (la marche en avant,...),
- Mise en place (organisation du travail),
- Planification des achats,
- Confectionner sa carte
- Intervenants Extérieurs (suivant disponibilité) : Fournisseurs, Agencement, Produits d'hygiène, Publicité (créateur de site internet)

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

LOSTANLEN CHRISTIAN

Lieu de formation

109 Route de la Pointe
Mousterlin
Fouesnant

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Centre de formation

109 Route de la Pointe
Mousterlin
29170, Fouesnant

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