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Glaces et sorbets

Descriptif

Durée de la formation

Durée 28 heures
En centre 28 heures

Session

du 11 févr. 2020 au 14 févr. 2020  - Paris - 6ème (75)
+ autres sessions
du 11 févr. 2020 au 14 févr. 2020  - Paris - 6ème (75)
du 07 avril 2020 au 10 avril 2020  - Paris - 6ème (75)

Objectif de la formation

-Elaborer des glaces en tenant compte de l'équilibre des recettes
-Réaliser et équilibrer des sorbets
-Utiliser les différents matériels à glace.

Description de la formation

-Historique de la glacerie
-Connaissance de la réglementation en hygiène et de la législation sur la composition des glaces
-Étude des différents produits et de leurs applications
-Fabrication et équilibre des différentes variétés de glaces en bacs et en individuelles
-Élaboration des sorbets à partir de pulpes et de fruits frais
-Réalisation de desserts glacés sous différentes formes : entremets, en bâtons, en verrines
-Utilisation de la turbine à glace et du pacojet.

Conditions d'accès

Tout public adulte avec projet professionnel.

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Ferrandi Paris - département formation continue

Lieu de formation

Ferrandi Paris- formation continue
28 Rue de l'Abbé Grégoire
Paris - 6ème

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Centre de formation

Ferrandi Paris- formation continue
28 Rue de l'Abbé Grégoire
75006, Paris 6e

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