Ferme la recherche

Gestion quotidienne d'un restaurant

Descriptif

Durée de la formation

Durée 32 heures
En centre 32 heures

Session

du 11 oct. 2021 au 14 oct. 2021  - Paris - 10ème (75)
+ autres sessions
du 11 oct. 2021 au 14 oct. 2021  - Paris - 10ème (75)
du 13 déc. 2021 au 16 déc. 2021  - Paris - 10ème (75)

Objectif de la formation

Mieux comprendre le rôle de la fonction approvisionnement.
Etre capable d'estimer le coût du personnel.
Savoir gérer un restaurant au quotidien et évaluer sa marge brute.

Description de la formation

La fonction approvisionnement.
- La sélection des produits.
- La sélection des fournisseurs (sources, critères de choix, modalités de paiement).
Le coût du personnel.
- Le cadre juridique.
- L'aménagement du temps de travail.
- Les différents contrats.
- Évaluation et prévision des effectifs.
- Structure du salaire, coût du temps productif.
- Etude de cas sur la productivité.
La gestion au quotidien.
- Les principes fondamentaux.
- La rentabilité de la notion à la recherche.
- Les produits et les recettes.
- Les charges d'exploitation.
- La boîte à outils du chef d'entreprise.
La marge brute.
- Approche prévisionnelle de la marge.
- La conception et les choix de la carte et des menus.
- Objectifs et stratégies des ventes.
- Calcul de la marge brute.
- Le contrôle des achats.
- Les inventaires, les fiches techniques.
- Les contrôles de validité des fiches.
- Le contrôle des boissons.
- La négociation d'achat, pour les TPE et les PME.
- L'organisation de l'économat.
- Stocks et seuils de commande.

Conditions d'accès

Aucun.

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Gestion de structure de loisirs ou d'hebergement touristique (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Proformalys

Lieu de formation

5 Rue Fénelon
Paris - 10ème

Calculez votre itinéraire

Centre de formation

14 Avenue de l'Opéra
75001, Paris 1er

Toutes les formations et avis pour Proformalys