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Gestion du froid et de la fermentation

Descriptif

Session

entrées/sorties permanentes

à partir du "non précisé"  - Champagne au Mont d'Or (69)
à partir du "non précisé"  - Champagne au Mont d'Or (69)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Chef déquipe de production, professionnel en charge des produits de boulangerie :
- Produire du pain et des viennoiseries avec une ou plusieurs techniques de fermentation différée
- Connaître les températures et temps de blocage
- Identifier les avantages et les inconvénients de chaque technique
Commercial dans le domaine de la boulangerie :
- Connaître les différentes étapes de la mise en place des techniques de fermentation différée
- Connaître les températures et temps de blocage ainsi que le matériel nécessaire
- Conseiller vos clients sur la mise en place d'une ou plusieurs techniques de fermentation différée pouvant répondre à leur besoin
- Identifier les avantages et les inconvénients de chaque technique

Description de la formation

- Pointage retardé
- Pointage bac
- Cru surgelé
- Pousse avec blocage
- Pré-poussé bloqué
- Précuit surgelé
- Pousse lente
Pour chaque technique, il y a :
La fermentation :
- Le fonctionnement de la levure selon la température
Comment mettre en place chaque technique ? :
- Le processus de fabrication
- Les températures et temps de blocage
- Le matériel nécessaire
- Les conseils et astuces à connaître
Comment savoir si une technique répond à mon besoin ? :
- Les avantages et inconvénients de chaque technique
- La qualité du produit final
Activités :
- Exercices d'entrainement

Conditions d'accès

Savoir lire, écrire, compter, maîtriser la règle de trois, pourcentage, soustraction, addition - Être équipé d'un smartphone, tablette ou ordinateur, disposant d'un accès internet/web et d'une adresse email

Validation

Attestation de suivi de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boulangerie - viennoiserie (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Encadrement d'equipe en industrie de transformation (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

2
Le cours est accessible 21 jours. La durée de lecture de 1 h 45 (15 min/séquence), soit 4 à 7 h
d'apprentissage : relecture, pri...
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à se poser avant de choisir une formation à distance
  • Les modalités de formation proposées par cet organisme sont-elles adaptées à mes besoins et répondent-elles à mes attentes ?
  • Y-a-t'il un système de coaching, de contrôle de l’assiduité, de vérification régulière des connaissances acquises ?
  • Est-ce que je dispose du matériel adéquat et d'un lieu approprié pour suivre cette formation ? Bonne connexion, webcam, casque, bureau fermé ou accès un espace numérique public ou de co-working ?
  • Suis-je suffisamment motivé, auto-discipliné et organisé pour me connecter de façon assidue ?
  • Suis-je en capacité de travailler seul ? Si non, puis-je m’appuyer sur une communauté ?
Informations pratiques

Baguette Academy

Lieu de formation

À distance

Centre de formation

27 rue Soeur Bouvier
69005, Lyon 5e

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