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Gestion des coûts en restauration collective

Descriptif

Durée de la formation

Durée 35 heures
En entreprise 35 heures
En centre 35 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 28 avril 2020 au 28 avril 2021  - St Cyr du Ronceray (14)
du 28 avril 2020 au 28 avril 2021  - St Cyr du Ronceray (14)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- calculer un cout denrée
- savoir faire un inventaire
- gérer et créer un cahier d'achats
- réalisation d'une fin de mois
- savoir calculer un cout repas complet selon la nature des charges

Description de la formation

Notions de comptabilité
- L'activité (charges et produits, compte de résultat)
- Rôle et utilité de la gestion Principes et particularités de la démarche,
- Les diverses composantes à intégrer (sociales, économiques, techniques).
- Prévoir Analyse du coût complet d'un repas selon la nature des charges
- Définition du budget, ses données : présentation de l'application pratique ; construction budgétaire, les différents postes,
- Données internes et externes à l'exploitation.
Contrôler Utilisation des indicateurs de gestion
- Les ratios essentiels (denrées, personnel,...),
- Les points de contrôle : contrôle des ventes, contrôle des denrées, productivité, contrôle budgétaire.
- Analyser et corriger Évolution et amélioration des procédures mises en place,
- Révision du budget.
Stratégie d'action Document de synthèse des indicateurs :
- le tableau de bord, définition et utilité, construction, interprétation.

Conditions d'accès

CAP cuisine
cette formation est conçue pour les responsable de la restauration
ou les magasiniers pour certains établissements

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation individualisée
0
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Auxipro Restauration

Lieu de formation

7 chemin d'Auquainville
St Cyr du Ronceray

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Centre de formation

7 chemin d'Auquainville
14290, Valorbiquet

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