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Gestion coût matière

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

du 27 nov. 2019 au 29 nov. 2019  - Thouars (79)
du 27 nov. 2019 au 29 nov. 2019  - Thouars (79)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Être capable de mettre en oeuvre une carte de restaurant tout en respectant les ratios matières définis par la direction.
Appréhender l'impact du respect des coûts matières sur la gestion de l'entreprise.
Savoir calculer son coût matière, Savoir l'optimiser
Mettre en place des outils de contrôle en déduire sa marge.
Gérer son coût matière avec une approche commerciale.
Intégrer le calcul du coût matière dans un compte d'exploitation

Description de la formation

La fiche technique de fabrication
Définition, réalisation, utilité et contrôles.
Fiches techniques plats.
Calcul des coûts matières.
Détermination des prix de ventes.
L'approvisionnement et la gestion des stocks
Notions de stocks minimum, maximum, d'alerte, de sécurité.
La durée de rotation des stocks.
La valorisation des stocks
Les inventaires
La marge
Calculer sa marge
Améliorer sa marge de façon commerciale
Les tableaux de bord
Tableaux de bord de restaurant.
Analyse des charges.
Le Prime Cost. ?
Quels outils pour quels résultats
Le seuil de rentabilité, les ratios
Calcul du seuil de rentabilité.
Les différents indicateurs en hôtellerie restauration.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

ATF

Lieu de formation

ATF
2 Allée d'Athènes
Thouars

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Centre de formation

Résidence les fushias 2 allée d'Athènes
79100, Thouars

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