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Responsable d'unité de restauration collective

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures
En entreprise heures
En centre heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 24 nov. 2021 au 03 juin 2022  - Rennes (35)
du 24 nov. 2021 au 03 juin 2022  - Rennes (35)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Etre capable de :
- Prévoir la mise en oeuvre des prestations en restauration collective et contrôler leur réalisation
- Manager le personnel en restauration collective
- Gérer et contrôler le budget en restauration collective

Description de la formation

Bloc de compétences 1 - Prévoir la mise en oeuvre des prestations en restauration et contrôler leur réalisation (389h)La sécurité alimentaire des consommateurs
- les obligations réglementaires en matière d'hygiène en restauration collective
- la mise en place du système HACCP
- la conception du plan alimentaire conforme aux exigences du GEMRCN et du PNNS
- les besoins en produits et denrées nécessaires à la réalisation des prestations
- les besoins en matériel en fonction de la structure et de l'activité - la rédaction de cahiers des charges
- l'organisation rationnelle de l'activité du personnel en fonction de la structure et de l'activité - la réglementation relative au temps de travail
- la mise en place des mesures de lutte contre le gaspillage alimentaire
- le contrôle de la réalisation des prestations
- le développement de l'activité commerciale
- les principes du mix marketing.Période en entreprise 1 - Compléter sa formation en entreprise et se préparer à intégrer le monde du travail (70 h) :Adopter le comportement attendu par les employeurs. S'intégrer dans une équipe de professionnels. Apprendre en situation professionnelle réelle. Mettre en oeuvre, développer les compétences.Bloc de compétences 2 - Manager le personnel (140 h)la gestion administrative et opérationnelle du personnel
- la réglementation sociale
- les principes relatifs à l'analyse des risques professionnels en cuisine
- la gestion des plannings
- l'élaboration des plannings et le contrôle des états de présence en vue de l'élaboration des paies
- le recrutement
- la communication dans et hors un cadre hiérarchique
- les techniques d'animation d'équipe et de communication
- la régulation des conflits
- le management d'une équipeBloc de compétences 3 - Gérer et contrôler le budget en restauration collective (210 h)l'élaboration et l'analyse du compte d'exploitation de la structure
- les principes de base de la gestion analytique
- le calcul des recettes, des coûts variables et des coûts fixes
- l'élaboration du budget prévisionnel de la structure
- les devis.Période en entreprise 2 - Compléter sa formation en entreprise et se préparer à intégrer le monde du travail (70 h) :Adopter le comportement attendu par les employeurs. S'intégrer dans une équipe de professionnels. Apprendre en situation professionnelle réelle. Mettre en oeuvre, développer les compétences.Certification
- Accompagner et sécuriser le stagiaire dans la passation de l'épreuve de certification.Modules transverses (31 h)Module égalité Femme/ Homme : Adopter une posture non
- discriminante dans sa vie professionnelle et personnelle.Module développement durable : Sensibiliser aux problématiques du développement durable et de l'éco
- citoyenneté, permettre à chacun d'être acteur du développement durable durant sa formation et dans l'exercic

Conditions d'accès

Niveau bac avec une expérience professionnelle significative de 5 ans minimum, dont 3 ans à un poste d'encadrement dans la restauration ou dans des domaines transférables à celle-ci (agroalimentaire, vente, distribution).
formation ouverte aux demandeurs d'emploi, salariés, CPF, CSP et également accessible via l'alternance

Validation

Titre professionnel responsable d'unité de restauration collective

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Management d'etablissement de restauration collective » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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AFPA DR Accès emploi Bretagne

Lieu de formation

6 avenue du Haut Sancé
Rennes

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Centre de formation

12 Avenue Henri Fréville
BP 56134
35056, Rennes

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