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Gamme de produits minute pour fin de service

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2020 au 31 janv. 2022  - Gémenos (13)
du 01 janv. 2020 au 31 janv. 2022  - Gémenos (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Pouvoir répondre en fin de service, à la minute, à la demande des clients avec des produits de substitution.
o Réaliser une quinzaine de recettes sur une base de protéine pièces et de sauces rapides pour plats complets à base de pâtes.
o Sensibiliser aux normes HACCP tout au long du process de la fabrication à la conservation

Description de la formation

o Accueil et présentation.
o Evaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel de créativité. Mise en oeuvre.
o Réaliser entre dix et quinze recettes en utilisant les différentes matières premières et les différentes familles des gammes.
o Mettre en oeuvre des normes HACCP de la fabrication à la conservation.
Plats spécifiques selon le choix des participants (liste non exhaustive)
Wok de volailles du pays BasqueRoulé de carpaccio de boeuf à la mozzarelle
Wok d'entrecôte à l'italiennePain club grillé au chèvre et mesclun
Millefeuille de volaille provençalBrique fermière
Carpaccio de tomates façon NiçoiseJoue de loup en croute et épices.
Roulé de tacos croustillant à l'orientalePâtes au pistou de tomates séchées
Conclusion
o Débriefing sur le travail réalisé, critiques et auto critiques constructives, proposition de méthodes de travail pour mettre en valeur les produits.
o Évaluation de fin de stage.
o Remise des attestations de stage, des fiches techniques, d'un calendrier saisonnier des produits

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Plonge en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

1. La présentation des tendances du marché, de l'équilibre alimentaire, le calendrier des saisons, les codes de mise en valeur des produits, de la maîtrise des coûts, accompagné des explic
0
2 jours
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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