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Réussir la mise en place de son Plan de Maîtrise Sanitaire

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 07 oct. 2019 au 08 oct. 2019  - Illkirch Graffenstaden (67)
du 07 oct. 2019 au 08 oct. 2019  - Illkirch Graffenstaden (67)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Formaliser les mesures prises par létablissement pour assurer lhygiène et la sécurité sanitaire de ses productions, vis
- à-vis des dangers biologiques, chimiques et physiques. Organiser la démarche, mettre en place et suivre son PMS afin dêtre en accord avec la règlementation en vigueur.

Description de la formation

Les textes de référence (règlements européens) et le P.M.S et lHACCP en pratiqueLanalyse des risques (audit qualité), application de la règle des 5M, sensibilisation des stagiaires aux techniques daudit Lidentification des Points Critiques et des Points à risques Procédures opérationnelles Lanalyse des points critiques : seuil de tolérance, techniques de contrôle, actions correctives, traçabilité des contrôles réalisésLe Plan de Maîtrise Sanitaire Définition Contenu Analyse de lexistant et mise en place de la démarche Constitution du dossier du P.M.S Mise en forme du document Notions de traçabilité " de la fourche à la fourchette " ; présentation des différentes techniques (ascendante et descendante)Mise en application concrète de la démarche Les documents de contrôle Les procédures associées Le suivi des actions correctives Les fiches de poste La gestion documentaireRemise dun support pédagogique spécifique à létablissementvisant à la mise en uvre dun P.M.SBilan du stage Discussion avec les participants sur les acquis du stage

Conditions d'accès

Experience professionnelle requise, Expérience en hôtellerie restauration souhaitée

Validation

attestation de suivi ou de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

CEFPPA

Lieu de formation

77 ROUTE DU RHIN
Illkirch Graffenstaden

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Centre de formation

4 rue Eugénie Brazier
67400, Illkirch-Graffenstaden

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