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Recettes gourmandes sans allergènes

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 25 nov. 2019 au 26 nov. 2019  - Illkirch Graffenstaden (67)
du 25 nov. 2019 au 26 nov. 2019  - Illkirch Graffenstaden (67)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Comprendre les différents types d'allergies et d'intolérances, connaître et maîtriser la réglementation, informer ses convives et savoir réaliser des recettes adaptées.

Description de la formation

Les allergies alimentaires : allergies vraies et allergies croiséesLa définition de l'allergie alimentaireLes 12 allergies fréquemment rencontréesLes explications sur la recrudescence des allergies, manifestationsphysique et physiologique des allergiesLes intolérances alimentairesLes différences avec les allergies alimentairesL'étude des plus fréquentes et les règles à respecterLa traçabilité des denrées alimentairesDécryptage d'un étiquetage pour prévenir les risquesPrécaution pour la réalisation et la distribution des repasLa réglementation en vigueurLa sécurité alimentaireLa maîtrise du risque allergiqueL'information du consommateurL'étiquetage et les fiches techniquesDes recettes adaptées à des demandes spécifiquesConnaître les méthodes pour remplacer certains produits àrisques d'allergies ou d'intolérancesRéaliser des recettes adaptées face à une demande spécifiqueBilan du stageDiscussion avec les participants sur les acquis du stage

Conditions d'accès

Experience professionnelle requise, Expérience en cuisine souhaitée
Réservé aux professionnels ou aux personnes souhaitant exercer en milieu professionnel

Validation

attestation de suivi ou de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

CEFPPA

Lieu de formation

77 ROUTE DU RHIN
Illkirch Graffenstaden

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Centre de formation

4 rue Eugénie Brazier
67400, Illkirch-Graffenstaden

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