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Pâtisserie sans gluten

Descriptif

Durée de la formation

Durée 21 heures
En centre 21 heures

Session

du 07 oct. 2019 au 09 oct. 2019  - Illkirch Graffenstaden (67)
du 07 oct. 2019 au 09 oct. 2019  - Illkirch Graffenstaden (67)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Réaliser des assiettes de dessert innovantes et créatives, mais aussi des classiques modernisés en tenant compte des contraintes alimentaires des clients. Diversifier ses propositions pour répondre à de nouvelles attentes.

Description de la formation

- Connaissance des produits
- Les ingrédients de substitution et / ou de remplacement
- Approvisionnement et utilisation
- Qu'est
- ce qu'il change dans le résultat ?- Réalisation et maitrise technique
- Les pâtes : tartes, gâteaux, biscuits, - Les crèmes, mousses et autres appareils de pâtisserie
- L'adaptation des techniques de base et recettes existantes
- La mise en place au quotidien
- Les dressages et mise en valeur
- Proposer une offre créative et originale
- Analyse des tendances actuelles et de l'attente de la clientèle
- Calcul des coûts matière et prix de vente
- Bilan du stage
- Discussion avec les participants sur les acquis du stage

Conditions d'accès

Experience professionnelle requise, Expérience en cuisine ou en pâtisserie requise
Réservé aux professionnels ou aux personnes souhaitant exercer en milieu professionnel

Validation

attestation de suivi ou de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

CEFPPA

Lieu de formation

77 ROUTE DU RHIN
Illkirch Graffenstaden

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Centre de formation

4 rue Eugénie Brazier
67400, Illkirch-Graffenstaden

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