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Pains et spécialités boulangères pour les restaurants

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures
En centre heures

Session

du 04 oct. 2021 au 06 oct. 2021  - Illkirch Graffenstaden (67)
du 04 oct. 2021 au 06 oct. 2021  - Illkirch Graffenstaden (67)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Connaître les techniques permettant de réaliser ses propres pains au restaurant. Savoir organiser la fabrication au quotidien afin de diversifier la production et offrir à la clientèle différentes variétés de pain ou spécialités de boulangerie.

Description de la formation

Définition du produit " pain "Les appellationsLes types de farine et autres matières premièresLes différentes méthodes de fermentation (levain, poolish, levain
- liquide)Choix du mode de fermentationMéthode de fabrication, techniques de pétrissageConception et réalisation de painsRecettes de basePains traditionnelsPains régionauxPains aux céréalesPains briochésPains de mie, moulésPains aromatiques (à base de légumes, fruits, herbes, épices)Pains spéciaux (campagne, seigle, méteil)Le pain en restaurationMise en valeur, originalitéAssociation pain/metsFormes variéesOrganisation de travailMise en placeMatérielRègles d'hygièneConservationBilan du stageDiscussion avec les participants sur les acquis du stage

Conditions d'accès

Experience professionnelle requise, Expérience en cuisine requise
Réservé aux professionnels ou aux personnes souhaitant exercer en milieu professionnel

Validation

attestation de suivi ou de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boulangerie - viennoiserie (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CEFPPA

Lieu de formation

4 rue Eugénie Brazier
Illkirch Graffenstaden

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Centre de formation

4 rue Eugénie Brazier
67400, Illkirch-Graffenstaden

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