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Permis d'exploitation pour les débits de boissons + Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 34 heures
En centre 34 heures

Session

du 27 janv. 2020 au 31 janv. 2020  - Strasbourg (67)
+ autres sessions
du 27 janv. 2020 au 31 janv. 2020  - Strasbourg (67)
du 10 févr. 2020 au 14 févr. 2020  - Strasbourg (67)
du 24 févr. 2020 au 28 févr. 2020  - Strasbourg (67)
du 09 mars 2020 au 13 mars 2020  - Strasbourg (67)
du 23 mars 2020 au 27 mars 2020  - Strasbourg (67)
du 06 avril 2020 au 10 avril 2020  - Strasbourg (67)

Objectif de la formation

Acquérir une bonne maîtrise de l'exploitation spécifique d'un débit de boissons, sensibiliser et responsabiliser les exploitants aux obligations particulières de la vente d'alcool.
Comprendre l'importance de l'hygiène à travers les principaux dangers.
Analyser les risques liés à une insuffisance en hygiène alimentaire.
Connaître les obligations imposées par la réglementation en matière d'hygiène ainsi que le mode d'intervention des services de contrôles.
S'approprier le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène et savoir s'en servir.
Comprendre et appliquer les règles d'hygiène.
Savoir mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire.

Description de la formation

- Le cadre législatif et réglementaire :
sources de droit et les applications,
-la codification des dispositions relatives aux débits de boissons dans le code de la santé publique,
-la police administrative générale (code des collectivités territoriales), la police administrative spéciale (code de la santé publique).
Le contexte et les enjeux :
-Présentation des services de contrôles et du déroulement des inspections.
-Les intoxications alimentaires et leurs conséquences.
-Présentation de la réglementation en vigueur.
-Détail du règlement relatif à l'hygiène des denrées alimentaires.
-Points sur les arrêtés en vigueur (Transport, règles sanitaires...
Notion d'agrément et de dérogation à l'obligation d'agrément sanitaire.
Notion de dangers :
-Présentation des microbes et de leur mode de vie.
-Explication des dangers qu'ils représentent.
-Les dangers physiques, chimiques et allergènes.
Le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène :
-Portée réglementaire du Guide.
-Présentation du guide du secteur.
-L'application des principes HACCP.
Le Plan de Maitrise sanitaire (PMS) :
Les Bonnes Pratiques d'Hygiène :
-L'hygiène du personnel.
-Le nettoyage et la désinfection.
-La gestion des déchets.
-La lutte contre les nuisibles.
-L'organisation et l'environnement de travail.
Les Points de Maitrise :
-Le transport et la réception des denrées.
-Le rangement des denrées et la gestion des stocks.
-La maîtrise de la chaîne du froid et du chaud.
-La cuisson et le refroidissement.
-La congélation et la décongélation.
-La durée de vie / de conservation des aliments.
-Les autocontrôles (à réception, des températures...).
La traçabilité et la gestion des non
- conformités.

Conditions d'accès

-Avoir atteint la majorité
-Comprendre et parler la langue française

Validation

titre diplôme homologué

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Gestion de structure de loisirs ou d'hebergement touristique (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Syfagroup

Lieu de formation

Rue Thomann
Strasbourg

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Centre de formation

Syfagroup
1 Place Paul Verlaine
92100, Boulogne-Billancourt

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