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Buffets salés et réceptions : réussir sa prestation

Descriptif

Durée de la formation

Durée 21 heures
En centre 21 heures

Session

du 14 oct. 2019 au 16 oct. 2019  - Illkirch Graffenstaden (67)
du 14 oct. 2019 au 16 oct. 2019  - Illkirch Graffenstaden (67)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Planifier le travail de production de buffets et des pièces de cocktail.Adapter des recettes à différents contenants et les décliner en jouant sur les volumes, les saveurs et les couleurs.

Description de la formation

La commercialisation :
- Comprendre et analyser la demande du/de la client (e) et faire une proposition de buffet adaptée.
- Maîtriser la marge commerciale par le suivi de fiches techniques et l'étude des prix de revient des produits.
- Définir des prestations pouvant être proposées dans son établissement.
- Appréhender une démarche de découverte envers sa clientèle.La planification de buffets :
- Adapter le buffet en fonction de l'environnement.
- Jouer sur l'effet de volumes.
- Choisir les styles de contenants et connaitre les règles d'accord de couleurs et de styles.
- Réaliser des gains de temps pour une meilleure organisation et mise en valeur des décors.La production de buffets :
- Connaissance des produits, portions et grammages et leur approvisionnement.
- Déclinaison de recettes adaptées à différents contenants pour buffets : verrines variées, brochettes, petites bouchées, cuillères.
- Mise en situation : dressage d'un buffet tenant compte des contraintes spécifiques des différents établissements (organisation, rapidité, technicité).
- Réalisation de fiches techniques des différentes recettes.Bilan du stage :
- Discussion avec les participants (es) sur les acquis du stage.

Conditions d'accès

Experience professionnelle requise, Expérience en cuisine requise

Validation

attestation de suivi ou de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

CEFPPA

Lieu de formation

77 ROUTE DU RHIN
Illkirch Graffenstaden

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Centre de formation

4 rue Eugénie Brazier
67400, Illkirch-Graffenstaden

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