Ferme la recherche

Viandes et gibiers

Descriptif

Durée de la formation

Durée 21 heures
En centre 21 heures

Session

du 07 oct. 2019 au 09 oct. 2019  - Illkirch Graffenstaden (67)
du 07 oct. 2019 au 09 oct. 2019  - Illkirch Graffenstaden (67)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Maîtriser les techniques adaptées aux différentes catégories de viandes et gibiers et la juste cuisson. Diversifier les recettes et améliorer ses propositions par l'originalité.

Description de la formation

Connaissance des produits.Caractéristiques de la qualité des viandes et gibiers.Détermination de la catégorie et des choix (transformations...).Les morceaux les plus utilisés en restauration.Les modes de cuisson.La législation.Maîtriser les techniques professionnelles.Habillages, découpages.Présentations particulières, farces...Les techniques de préparations.La faisabilité en restauration.Réalisations de recettes finalisées sur assiette et dégustées par les participants (es).La démarche créative grâce à la maîtrisedes principes de base, des techniques professionnelles, des associations de saveurs.Bilan du stage.Discussion avec les participants (es) sur les acquis du stage.

Conditions d'accès

Experience professionnelle requise, Expérience en cuisine requise
Réservé aux professionnels ou aux personnes souhaitant exercer en milieu professionnel.

Validation

attestation de suivi ou de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

CEFPPA

Lieu de formation

77 ROUTE DU RHIN
Illkirch Graffenstaden

Cliquez sur ce lien pour calculer votre itinéraire

Centre de formation

4 rue Eugénie Brazier
67400, Illkirch-Graffenstaden

Voir toutes les formations de CEFPPA