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Poissons et produits de la mer : techniques et innovations

Descriptif

Durée de la formation

Durée 21 heures
En centre 21 heures

Session

du 25 nov. 2019 au 27 nov. 2019  - Illkirch Graffenstaden (67)
du 25 nov. 2019 au 27 nov. 2019  - Illkirch Graffenstaden (67)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Approfondir ses connaissances générales sur les produits de la mer.Maîtriser les critères de sélection.Connaître les différentes techniques de préparation et de cuissons, au travers de recettes traditionnelles et créatives.

Description de la formation

Connaissance du marché.Connaissance des produits aquatiques de mer et de rivière.Les produits semi
- élaborés et leur valorisation.Les techniques professionnelles.Découpes et préparations pour l'utilisation de produits entiers dans un souci de coûts matières.Exploiter le maximum du produit pour optimiser le rendement.Les tendances actuelles de la cuisine.Rappels sur la conservation et les règles d'hygiène.Les recettes régionales.La créativité dans la cuisine des poissons.Cuissons actuelles et dressages contemporains.Garnitures et sauces d'accompagnement.La commercialisation des produits de la mer.Présenter et " vendre " ses produits.Inciter à découvrir les nouveaux produits.Valoriser les plats par les appellations choisies.Calcul des coûts et des quantités.Élaboration de fiches techniques.Notion de quantités suivant les plats et le type de restauration.Bilan du stage.Discussion avec les participants (es) sur les acquis du stage.

Conditions d'accès

Experience professionnelle requise, Expérience professionnelle en cuisine requise
Réservé aux professionnels ou aux personnes souhaitant exercer en milieu professionnel.

Validation

attestation de suivi ou de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

CEFPPA

Lieu de formation

77 ROUTE DU RHIN
Illkirch Graffenstaden

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Centre de formation

4 rue Eugénie Brazier
67400, Illkirch-Graffenstaden

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