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Base de pâtisserie

Descriptif

Durée de la formation

Durée 28 heures
En centre 28 heures

Session

du 23 sept. 2019 au 26 sept. 2019  - Illkirch Graffenstaden (67)
du 23 sept. 2019 au 26 sept. 2019  - Illkirch Graffenstaden (67)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Réaliser et maîtriser des recettes de pâtisserie de base : pâtes et biscuits, petits gâteaux secs, crèmes et mousses, desserts à l'assiette.

Description de la formation

Connaitre les produits du/de la pâtissier (e).Connaissances de base sur les produits type farine, sucre, chocolat...Tableau des saisons des fruits et critères de choix.Maitriser le matériel du/de la pâtissier (e).Recettes de pâtisserie de base :
- Pâtes et biscuits : pâte à brioche, feuilletée, brisée, sucrée, génoise, à baba, à beignets...
- Biscuits secs : cakes, tuiles, financiers, rochers, palmiers...
- Crèmes et mousses de base : crème anglaise, crème pâtissière, chiboust ...
- Montage d'entremets : galette, millefeuille, tarte aux fruits, bavarois...
- Travail du chocolat : tablage, ganache, sauce, moelleux...
- Travail du sucre : meringues, caramels, confiseries et sirops.Réalisation de recettes basées sur :
- La qualité gustative.
- Les tendances actuelles (épices, peu sucré...).
- L'originalité.Présentations au goût du jour :
- Le service à l'assiette.
- Les présentations et les décorations adaptées aux différents types de restauration.
- La mise en valeur des desserts par un décor simple à réaliser.Bilan du stage :
- Discussion avec les participants (es) sur les acquis du stage.

Conditions d'accès

Expérience dans la restauration.

Validation

attestation de suivi ou de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

CEFPPA

Lieu de formation

77 ROUTE DU RHIN
Illkirch Graffenstaden

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Centre de formation

4 rue Eugénie Brazier
67400, Illkirch-Graffenstaden

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