Ferme la recherche

Bases de cuisine : niveau 2 (approfondissement)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 28 heures
En centre 28 heures

Session

du 07 oct. 2019 au 10 oct. 2019  - Illkirch Graffenstaden (67)
du 07 oct. 2019 au 10 oct. 2019  - Illkirch Graffenstaden (67)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Approfondir et mettre en application les différentes techniques professionnelles avec des préparations et des cuissons élaborées.

Description de la formation

Rappel des connaissances de base.Les matériels et ustensiles.Les termes culinaires.Les matières premières et leurs caractéristiques de qualité.Les règles d'hygiène et de sécurité.Le stockage des denrées et le contrôle.La marche en avant.L'hygiène corporelle.Perfectionnement des techniques professionnelles.Préparation des denrées.Maîtrise des différents modes de cuisson : griller, rôtir, frire, sauter, pocher...Préparation et finalisation des garnitures en accord avec les plats réalisés.Maîtrise de l'"à point" de cuisson et des assaisonnements. Adopter les techniques professionnelles simples et efficaces nécessaires à un travail de production.Réalisation de recettes.Organisation de son poste de travail.Mise en place pour un service.Progression du travail.Dressage et présentation.Bilan du stage :
- Discussion avec les participants (es) sur les acquis du stage.

Conditions d'accès

Expérience en restauration souhaitable.

Validation

attestation de suivi ou de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

CEFPPA

Lieu de formation

77 ROUTE DU RHIN
Illkirch Graffenstaden

Cliquez sur ce lien pour calculer votre itinéraire

Centre de formation

4 rue Eugénie Brazier
67400, Illkirch-Graffenstaden

Voir toutes les formations de CEFPPA