Ferme la recherche

Légumes et fruits : cuissons, saisons et mises en valeur

Descriptif

Durée de la formation

Durée 21 heures
En centre 21 heures

Session

du 02 déc. 2019 au 04 déc. 2019  - Illkirch Graffenstaden (67)
du 02 déc. 2019 au 04 déc. 2019  - Illkirch Graffenstaden (67)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Mettre en avant une multitude de recettes autour des fruits et des légumes de saison : 4 trimestres et 4 saisons pour travailler les produits locaux, ré-imaginer ses menus, créer des évènements en tirant une plus
- value sur la prestation servie

Description de la formation

Rappel des connaissances :La commercialisation et les gammesCalendrier d'achats et classificationLes appellations de A à ZLes principaux taillages des légumes, des fruitsLa mise en scène au fur et à mesure des saisons :Les assaisonnementsLes accords tendancePetit précis pour les cuissonsLes régimes et/ou styles d'alimentation : végétalien,végétarien ou véganisme ?Réalisation de recettes créatives et gourmandesL'organisation de la production :Réalisation des besoins, des bons de productionsLes techniques et les modes opératoiresMise en valeur pour le serviceCalcul des coûtsHygiène et traçabilitéDégustation et analyse organoleptiqueBilan du stage :Discussion avec les participants sur les acquis du stage

Conditions d'accès

Experience professionnelle requise, Expérience en cuisine souhaitée
Réservé aux professionnels ou aux personnes souhaitant exercer en milieu professionnel

Validation

attestation de suivi ou de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

CEFPPA

Lieu de formation

77 ROUTE DU RHIN
Illkirch Graffenstaden

Cliquez sur ce lien pour calculer votre itinéraire

Centre de formation

4 rue Eugénie Brazier
67400, Illkirch-Graffenstaden

Voir toutes les formations de CEFPPA