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Le guide des bonnes pratiques d'hygiène

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures
En centre heures

Session

du 27 sept. 2021 au 28 sept. 2021  - Illkirch Graffenstaden (67)
+ autres sessions
du 27 sept. 2021 au 28 sept. 2021  - Illkirch Graffenstaden (67)
du 18 oct. 2021 au 19 oct. 2021  - Illkirch Graffenstaden (67)
du 08 nov. 2021 au 09 nov. 2021  - Illkirch Graffenstaden (67)
du 07 déc. 2021 au 08 déc. 2021  - Illkirch Graffenstaden (67)

Objectif de la formation

Sensibiliser aux enjeux de l'hygiène. Rappel des dangers et des obligations. Définir les mises en oeuvre de la démarche HACCP pour les restaurateurs (trices).

Description de la formation

Sensibilisation aux enjeux de l'hygiène :
- Qu'est
- ce
- que l'hygiène ?- Statistiques épidémiologiques.
- Les conditions de la maîtrise "Savoir, Vouloir, Pouvoir".Notions de microbiologie :
- Mode de vie et conditions de développement des micro
- organismes.
- Incidence de la température.
- Les T.I.A.C. et leurs effets.Rappels élémentaires sur l'hygiène :
- Les dangers : biologiques, physiques, chimiques et prise en compte des nouveaux dangers comme les allergènes.
- La maîtrise des risques (5M).
- Les nettoyages et désinfections.Connaissance de la législation :
- Évolution des dispositions réglementaires : arrêtés, réglementation, contrôles officiels et notions de responsabilités individuelles et collectives.Gestion de la traçabilité :
- Les principes d'identification.
- Les paramètres à tracer.
- Les supports et outils d'enregistrements.
- La conservation des documents.Les BPH ou Bonnes pratiques d'hygiène :
- Que regroupent
- elles ?- Présentation du GBPH du secteur de la restauration.Bilan du stage :
- Discussion avec les participants (es) sur les acquis du stage.

Conditions d'accès

Pas de condition spécifique.

Validation

titre diplôme homologué

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CEFPPA

Lieu de formation

4 rue Eugénie Brazier
Illkirch Graffenstaden

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Centre de formation

4 rue Eugénie Brazier
67400, Illkirch-Graffenstaden

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