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Basse température et juste cuisson des aliments

Descriptif

Durée de la formation

Durée 21 heures
En centre 21 heures

Session

du 30 sept. 2019 au 02 oct. 2019  - Illkirch Graffenstaden (67)
du 30 sept. 2019 au 02 oct. 2019  - Illkirch Graffenstaden (67)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Appliquer les techniques de cuisson sous
- vide et de juste température à une cuisine gastronomique. Interpréter de nombreuses recettes finalisées sur assiettes.

Description de la formation

La technologie de la cuisson basse température :
- Les avantages gastronomiques et économiques.
- Les températures et les durées de cuisson.
- Les transformations physiques des produits (collagène, acides aminés).Le matériel et l'organisation :
- Les fours mixtes " basse température ".
- Les bacs à immersion régulée.
- Programmer et organiser les services en incluant l'utilisation de la " basse température ".Les techniques professionnelles spécifiques :
- Les cuissons en croûte de sel, en papillote, en sous vide
- Les cuissons par immersion dans un liquide, dans une matière grasseLa démarche de créativité grâce à la " basse température " :
- Utiliser la technique de cuisson " basse température " afin de créer des textures différentes et les associer au mieux pour réaliser des recettes originales et goûteuses.
- Réaliser les garnitures adaptées aux éléments principaux.
- Dresser sur assiette en utilisant les dernières tendances.Bilan du stage :
- Discussion avec les participants (es) sur les acquis du stage.

Conditions d'accès

Experience professionnelle requise, Expérience en cuisine requise.
Réservé aux professionnels ou aux personnes souhaitant exercer en milieu professionnel.

Validation

attestation de suivi ou de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Abattage et decoupe des viandes (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

CEFPPA

Lieu de formation

77 ROUTE DU RHIN
Illkirch Graffenstaden

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Centre de formation

4 rue Eugénie Brazier
67400, Illkirch-Graffenstaden

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