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HACCP et plan de maîtrise sanitaire

Descriptif

Durée de la formation

Durée 21 heures
En centre 21 heures

Session

du 21 juin 2021 au 23 juin 2021  - Illkirch Graffenstaden (67)
+ autres sessions
du 21 juin 2021 au 23 juin 2021  - Illkirch Graffenstaden (67)
du 04 oct. 2021 au 06 oct. 2021  - Illkirch Graffenstaden (67)

Objectif de la formation

Connaître les réglementations en vigueur et les appliquer de façon la plus adaptée aux spécificités de son établissement.Consolider la sécurité alimentaire.

Description de la formation

Rappel des bonnes pratiques d'hygiène.Sensibilisation aux enjeux de l'hygiène.Notions de microbiologie.Rappels élémentaires sur l'hygiène (hygiène du personnel).Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et Gestion de la traçabilité.Gestion de la crise sanitaire.Les BPH ou Bonnes Pratiques d'Hygiène.Maîtriser les contraintes légales et réglementaires.Connaissance de la législation.Spécificités des normes en vigueur.Obligations et responsabilités de l'exploitant.Contrôle des pouvoirs publics (DDPP, ARS).Couverture du risque (assurances).Appréhender la contamination des aliments.Achat de la matière.Notion d'étiquetage.Préparation des denrées.Conservation.Distribution.Nettoyage et désinfection.Architecture.Organisation du travail.Planification des tâches.Entraînement à l'établissement des protocoles spécifiques.Procédures de sécurité et d'élimination des déchets.L'HACCPLes 4 priorités à mettre en uvre :
- Formation du personnel.
- Contrôle à réception des matières premières.
- Gestion des températures.
- Maîtrise du programme de nettoyage.Système de surveillance.La gestion des non
- conformités et actions correctives.Bilan du stage.Discussion avec les participants (es) sur les acquis du stage.

Conditions d'accès

Réservé aux professionnels ou aux personnes souhaitant exercer en milieu professionnel.

Validation

titre diplôme homologué

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CEFPPA

Lieu de formation

4 rue Eugénie Brazier
Illkirch Graffenstaden

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Centre de formation

4 rue Eugénie Brazier
67400, Illkirch-Graffenstaden

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