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Garnitures : diversifier son offre

Descriptif

Durée de la formation

Durée 21 heures
En centre 21 heures

Session

du 18 nov. 2019 au 20 nov. 2019  - Illkirch Graffenstaden (67)
du 18 nov. 2019 au 20 nov. 2019  - Illkirch Graffenstaden (67)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Diversifier les accompagnements des plats en légumes, céréales et pâtes par la découverte de produits, de techniques et de mariages de saveurs particuliers.

Description de la formation

Connaissance du marché.Rappel des critères de qualité et de sélection des produits.Analyse des produits disponibles sur le marché.Les méthodes de conservation.Maîtriser les critères d'achat.Les légumes et leurs saisons.Les légumes oubliés.Les autres accompagnements.Les techniques professionnelles.Les préparations et les transformations.Les modes de cuisson.Les associations possibles.Les présentations sur assiette ou/et sur plat.Les volumes et les couleurs.Le choix des garnitures par rapport au plat principal.Les accords classiques.Les accompagnements originaux.Les tendances de consommation.Les mariages de saveurs.La créativité dans les propositions.Réalisation et conception d'accompagnements variés et nombreux autour d'une recette.Poissons, crustacés.Viandes, abats, gibiers.Bilan du stage.Discussion avec les participants (es) sur les acquis du stage.

Conditions d'accès

Experience professionnelle requise, Expérience professionnelle en cuisine requise

Validation

attestation de suivi ou de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

CEFPPA

Lieu de formation

77 ROUTE DU RHIN
Illkirch Graffenstaden

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Centre de formation

4 rue Eugénie Brazier
67400, Illkirch-Graffenstaden

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