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Entrées : innovation et créativité

Descriptif

Durée de la formation

Durée 21 heures
En centre 21 heures

Session

du 04 nov. 2019 au 06 nov. 2019  - Illkirch Graffenstaden (67)
du 04 nov. 2019 au 06 nov. 2019  - Illkirch Graffenstaden (67)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Développer une démarche créative basée sur la connaissance des produits pour renouveler et améliorer ses propositions d'entrées.

Description de la formation

Connaissance du marché et calcul des coûts :
- Analyse de la tendance actuelle et de l'attente de la clientèle.
- Réalisation de fiches techniques des plats préparés.
- Calcul des prix de revient.Mise en uvre d'une méthodologie de créativité :
- Appliquer une démarche créative en tenant compte des coûts et des contraintes techniques.
- L'utilisation optimale du matériel, les techniques culinaires et leurs évolutions.
- Définir des mariages de saveurs et de produits différents et originaux.
- Adapter des présentations spécifiques aux produits réalisés : techniques simples, rapides et originales de décoration.
- Découvrir les nouveaux supports et contenants.Réalisation de recettes :
- Sur assiettes et sur plats.
- En terrines, verrines.
- Chaudes ou/et froides.
- A base de poissons, de légumes, de viandes
- Pour la carte, les menus, les banquets.
- Les suggestions suivant les " affaires " du marché.Bilan du stage :
- Discussion avec les participants (es) sur les acquis du stage.

Conditions d'accès

Experience professionnelle requise, Expérience professionnelle en cuisine requise
Réservé aux professionnels ou aux personnes souhaitant exercer en milieu professionnel.

Validation

attestation de suivi ou de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

CEFPPA

Lieu de formation

77 ROUTE DU RHIN
Illkirch Graffenstaden

Cliquez sur ce lien pour calculer votre itinéraire

Centre de formation

4 rue Eugénie Brazier
67400, Illkirch-Graffenstaden

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